用料
葡萄 | 120g |
黄油 | 40克 |
消化饼干 | 80克 |
奶油 | 200克 |
奶油奶酪 | 100克 |
酸奶 | 100克 |
糖 | 50克 |
吉利丁 | 2片 |
消化饼干碾碎,与软化的黄油混合拌匀,压实在模具底,放入冰箱冷藏。
冷水泡软吉士丁片
葡萄用破壁机打碎
奶油奶酪室温软化手动打到顺滑,酸奶和奶油奶酪混合,搅拌到顺滑。
泡软的吉士丁片挤干水加入酸奶和奶油奶酪的混合物中,水浴加热(温度不要超过80度防止吉士丁片失效),直到吉士丁片完全融化。室温冷却。
打淡奶油到七分发(有纹路同时也还有流动性)。
冷却后,1/3的奶油奶酪酸奶混合物加入淡奶油搅拌均匀,然后再加入全部的混合物到淡奶油中,搅拌均匀。
打好的葡萄汁分为四份装碗(考虑破壁机打碎的损耗按100g算)分别为60g,25g,10g,5g,再把慕斯糊等分四份加入四个碗中。
*保证慕斯糊良好的流动性取出模具,从颜色最深的碗开始,依次将四碗慕斯糊倒入模具中。再在表面用牙签画出花纹。
*倒的时候保证手在模具正中央,5cm左右的高度向下倒。冷藏过夜到慕斯糊完全凝固,再摆上自己喜欢的装饰。
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