这是去年给小朋友做生日蛋糕的胚子,看到下厨房没有川上文代的海绵蛋糕方子,就写一下好了。原配方用的是15厘米的蛋糕圈,我用直径15厘米的6寸活底模试了一下,感觉活底模比15厘米的蛋糕圈要高,于是换了4寸模具,这下正好了。方子是一个4寸模具的配方,我做了两个,分量翻倍。
用料
鸡蛋 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 10克 |
海绵蛋糕(川上文代)的做法
常温鸡蛋用手动打蛋器打散后加入细砂糖,隔60度的温水加热至溶解。
电动打蛋器高速打发,打蛋器固定不动,转动盆。打到蝴蝶状发泡,也就是蛋糊提起能书写出数字8,有牙签的话用牙签插入蛋糊中1厘米能直立不倒。
筛入低粉,用橡皮刮刀从两点钟方向到八点钟方向进行抄底翻拌,直至看不见面粉颗粒。
用橡皮刮刀分次承接熔化的黄油,用两点钟到八点钟的方法进行翻拌。
面糊倒入模具,大力震荡出大的气泡,烤箱中下层150度40分钟。(原配方是180度25分钟,烤箱脾气不一样,选择适合你自己的。)
出炉倒扣,凉后脱模。我是热的时候脱模的,样子有点残了。