慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,现在也有专门的慕斯粉了。注意,我这款蛋糕用了戚风蛋糕打底,会增加口感同时也不会太腻,8寸绿茶戚风蛋糕做法,请参考我之前上传的:不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱
用料
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 180克 |
吉利丁片 | 3片 |
宇治 抹茶粉 | 12克 |
8寸蛋糕模 | 1个 |
8寸抹茶慕斯蛋糕--雷哲蒸烤箱的做法
先把打好的绿茶戚风蛋糕放凉了脱模,用牙刀把蛋糕表皮削掉,切一片,约2厘米厚一片),然后放一片入8寸的圆模底部。8寸绿茶戚风蛋糕做法,请参烤我之前上传的:不开裂不回缩的8寸绿茶戚风蛋糕--雷哲E3/E6/E8电蒸烤箱。
280淡奶油倒入打蛋盘加入28克幼砂糖打7分发至出现纹路即可。
将3片吉利丁片用凉水泡软连同180克奶一起隔热水加热至吉利丁片完全化成液态,加入抹茶粉搅拌均匀至无粉颗粒。(如果生粒可以用筛子隔一遍)。
把加热的牛奶放凉后加入打发的淡奶油搞拌均匀。
把抹茶慕斯液倒入备用8寸底部放了蛋糕的模具。轻轻晃动使其平整。 入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜。
把冻好的抹茶慕斯蛋糕从冰箱拿出,用电吹风,最热的风朝模具四周轻吹几圈即可脱模。脱模的蛋糕用刀分成你想要的分数,蛋糕表面再简单点缀下, 一份诱人的抹茶甜点就完成了。