微酸清爽系,因为蛋黄只有两枚,近乎雪白的颜色看起来更适合夏天了。
适用于17-18cm的中空模
请看小贴士
方子来自《超Q润戚风》
用料
蛋黄 | 2个 |
绵白糖(蛋黄用) | 40g |
植物油 | 40ml |
水 | 30ml |
青柠汁 | 60ml |
青柠皮屑 | 1个量 |
低筋面粉 | 80g |
蛋白 | 4个 |
绵白糖(蛋白用) | 20-30g |
超Q润青柠戚风的做法
青柠汁和水可以放在一个容器中,蛋白在开始操作前放入冷冻室。
分三次在蛋黄中加入蛋黄用砂糖,每次都要搅拌到砂糖融化再加入下一次,最后蛋黄会呈现白而粘稠的状态。
加入植物油,搅拌均匀,加入青柠汁和水,慢慢搅拌,直到完全混合均匀。
加入青柠皮屑,稍加搅拌,加入面粉,搅拌均匀。
取出蛋白,用打蛋器低速打至粗泡,分两次加入砂糖,打至7分发。同时预热烤箱至190℃
用刮刀取约1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中,快速翻扮均匀,将蛋黄糊倒回蛋白霜中,轻而快地翻拌均匀。
入模,摔一下,送入烤箱,180℃,25-30分钟。
我好像只写一句,用做戚风的方法做QAQ
小贴士
1、鸡蛋请挑选个头大的,60-65g之间
2、绵白糖里含有部分转化糖,更湿润,也可以用细砂糖代替