用料
细砂糖 | 30克 |
色拉油 | 55克 |
蜂蜜 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 120克 |
盐 | 微量 |
温水 | 90克 |
蛋黄 | 4只 |
―以上为蛋黄糊― | |
蛋清 | 4只量 |
细砂糖 | 30克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
朗姆酒 | 几滴 |
Q润戚风的做法
一只干净碗,将配方一半的糖、油、奶粉先混合均匀,然后加入面粉,稍拌,加温水,拌和,最后加蛋黄(蛋清放另一只干净无油无水碗),拌合至完全均匀无颗粒备用。即为后蛋法,这样可省去过滤蛋黄糊步骤。
预热烤箱170℃,蛋清加微量白醋或柠檬汁,打发至湿性―干性之间。
取三分之一打好的蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀,随后倒入剩余蛋白霜内,拌匀,注意手法。
混合后倒入模具,轻振模具1,2次,放入预热好的烤箱,150℃、60分钟。
出炉后震模具,倒扣放至完全冷却。
小贴士
参考下厨房牛奶q润戚风方子。为便于下次自制而记录自用。鸡蛋均为大个洋鸡蛋。