用料
鸡蛋 | 4个 |
绵白糖 | 40克+20克 |
玉米油或色拉油 | 32克 |
纯牛奶 | 36克 |
玉米淀粉 | 12克 |
蛋糕粉 | 56克 |
戚风蛋糕胚6寸 新手也能一次成功的做法
准备材料。
将牛奶倒入干净的容器中。
将玉米油倒入牛奶中。
用蛋抽搅拌到玉米油完全乳化无油花的状态。
将20克绵白糖加入牛奶中。
继续搅拌融化绵白糖,充分乳化玉米油。
在搅拌好的牛奶液中筛入蛋糕粉和玉米淀粉。
用蛋抽用一字法搅拌到无干粉顺滑无颗粒状。
蛋清、蛋黄分离。在面糊中倒入4颗蛋黄。
继续用一字法搅拌到蛋黄和面糊完全融合。
取出提前分好的蛋清冷冻呈周围有少许冰碴状。
将40克绵白糖分3次加入蛋白中,中速打发呈鸡尾状。
将打发的蛋白取出1/3加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀。
再继续加入剩下的所有蛋白,继续翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入6寸戚风模中。震2下,震出大气泡。
入烤箱上、下火150度40分钟。
出炉倒扣冷却后脱膜取出蛋糕胚。