枣糕是中国传统甜点,营养丰富深受大家喜爱,但是买特别正宗的枣糕比较贵并且不放心,不如自己动手做的实在放心。
我曾经试过用全蛋打发,但是做出来很干并且很粗糙,于是我就自己在戚风蛋糕的基础上更改配方,没想到松软可口,既有戚风蛋糕松软的特点,又有枣糕的特殊香味,在这里和大家分享配方。
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 四个 |
玉米油 | 60克 |
白糖(打发蛋白) | 30克 |
红糖(搅匀蛋黄糊) | 40克 |
干红枣 | 50克 |
核桃 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
牛奶 | 65克 |
柠檬汁 | 5滴 |
核桃红枣蛋糕(戚风松软版)的做法
用两个干净无水的容器将蛋黄蛋清分离
在盛放蛋黄的容器里加入牛奶、玉米油用手动打蛋器搅至均匀融合
在搅匀的蛋黄糊中加入红糖,再搅匀至融化
搅匀红糖后,用面粉筛筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅匀至无颗粒的蛋黄糊
红枣去核用水热水浸泡5分钟,上锅蒸5分钟,切碎,加入搅匀的蛋黄糊中
蛋白中加入5滴柠檬汁后用电动打蛋器打至鱼眼泡状态,加入三分之一白糖,继续用高速搅打
随后分别加入两次白糖,直至打出蛋白出现明显纹路,提起打蛋器有个明显的小尖角。说明蛋白打发好了
取三分之一蛋白到蛋黄糊内,用切拌手法搅匀,注意手法要轻,不能让蛋白消泡。
然后将剩下的所有蛋白加入到刚才已经经搅好的蛋黄糊中,继续用切拌手法搅匀。
将搅拌好的蛋黄糊倒入烤盘中,磨平震出气泡(最好要在烤盘下垫油纸这样好脱模,我忘记了)
在上边撒上核桃仁就可以上炉烘烤了
烤箱140度预热5分钟,然后140度上下中层烘烤45分钟(模具不通时间有差别,用牙签插一下不沾牙签就是熟了)
出炉切块装盒,趁有稍有余温时密封,避免时间过长会干硬
小贴士
每个烤箱都有差别,建议低温烘烤不要温度过高。
大枣我先用的是新疆骏枣肉多好去核。
因为大枣本来就很甜所以糖我相比戚风蛋糕已经减量了,不建议在减量了,再减容易开裂且降低口感。