周日是爷爷88大寿,做了个蛋糕给他老人家贺寿
一直很惧怕裱花,毫无技术可言,几乎提前1个月就在设计花样😝 虽然还是不够熟练,没来得及加寿桃,但蛋糕很成功!香甜可口😋 大家都很惊喜
用料
戚风蛋糕 8寸 | |
鸡蛋 | 50g*5 |
白糖 | 60g(加入蛋白中)30g(加入蛋黄中) |
低粉 | 85g |
色拉油 | 40g |
牛奶 | 40g |
奶油 | 500ml (每100ml加10g糖) |
白糖 | 50ml |
水果 | 若干 |
拜寿生日蛋糕的做法
戚风做法参考君之 _
我觉得用他的方子都很成功
出炉倒扣,晾凉出模奶油加糖,打发至花纹成形,提起成小弯钩,用作蛋糕夹层和抹面。
买个转台还是很有帮助的,省很大力,抹的比较平。装裱蛋糕:
表层周边裱花边儿
摆放水果(可以提前摆原盘子上,看下效果)
摆寿字 (打印反的“寿”,用拉线笔在油纸拓出,奶油霜填充字体,冷冻1小时)
拿两把菜刀对着,把蛋糕铲到托盘上,底部周边裱花,摆寿星人偶~
当当~完工!
小贴士
这次奶油霜用的意式方子,因为法式偏黄色,怕调色不对。
85g黄油,33g糖,一个蛋白,10g水。
黄油提前回温;蛋白用一半糖打发至7分;水➕一半糖熬糖浆,小火熬至110度,倒入打发好的蛋白中;黄油打发或搅拌顺滑(这次好像没掌握好,没有打发),和蛋白混合搅拌均匀。
加入色素调色,用的Americolor,红色不正偏灰,隔水加热下,立马正红!这时候有些化了,偏稀,可以冷藏下。
ps奶油霜冷藏过后会硬,拿出来用时,搅打一下。
糖浆总是熬不好,倒进蛋白时全结晶了,打算下次试试君之的普通奶油霜做法。
另外用奶油霜试着做玫瑰花来着,偏软不成形。下次再试✊