做提拉米苏剩下一些马斯卡彭,想来想去,应该可以搞个慕斯,然鹅我又没有且不想用吉利丁,于是沿用了那款不用吉利丁的提拉米苏做法,嗯,还是很好吃,自己加的奶油量,方子马一下,下次继续启用。六寸活底戚风模具。
用料
慕斯体: | |
鸡蛋 | 2个 |
马斯卡彭奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 170克 |
牛奶 | 10克 |
鲜柠檬汁 | 20克 |
糖 | 15克 |
抹茶粉 | 适量 |
饼底: | |
奥利奥饼干 | 一盒两小包 |
黄油 | 38克 |
奥利奥抹茶慕斯无吉利丁免烤箱的做法
奥利奥饼干去掉夹心,装袋敲成渣
黄油隔水加热融化
倒入饼干碎搅拌均匀,保证所有饼干碎都是湿的,不然饼底会开裂哦
倒活底戚风模具,铺满,压实,放入冰箱冷藏
鸡蛋留蛋黄,加入砂糖,隔水加热搅拌,
一直搅拌直到蛋黄变浓稠,大概需要七八分钟可以加入10克牛奶,也可不加,加了好打一点,黄色也能变淡一点,口味影响不大
搅拌好后离火放凉淡奶油加入20克柠檬汁打到五成发,加入抹茶粉,继续打发至六七成
我这个打的有点过,加入柠檬汁很好打发,一定要用低速
马斯卡彭常温融化,加入放凉的蛋黄糊,蛋抽搅拌均匀
倒入打发好的淡奶油翻拌均匀
倒入模具,用刮刀抹平,震几下
放冰箱冷藏一夜后拿出,吹风机吹一周脱模
撒上巧克力碎
也可以撒上抹茶粉
小贴士
饼底口感稍觉油腻,下次试试黄油再减少一点,能把饼干渣全部打湿就可以了;奥利奥真心太甜了,下次再减少五克糖吧;柠檬汁可以多加一点,这次的奶油不够酸,还是有些许奶腥味,或者下次加点香草精