奶油草莓。
抱一个。
本配方可制作约8个直径9cm的抱抱卷。
🍓
- REUNION -
用料
【蛋黄糊】 | |
牛奶 | 27克 |
玉米油 | 27克 |
细纱糖 | 12克 |
低筋面粉 | 33克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 3个 |
香草 | 2滴 |
【打发蛋白】 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 25克 |
【香缇奶油】 | |
奶油 | 150克 |
糖粉 | 10克 |
香草 | 适量 |
【辅料】 | |
新鲜草莓 | 15颗 |
镜面果胶 | 适量 |
金粉 | 适量 |
草莓奶油抱抱卷 🍓的做法
蛋黄、牛奶,油、细砂糖,全部混合搅拌,直至砂糖融化,颜色变浅即可。
粉类放一起过筛至蛋黄液中,打蛋器Z字搅拌,没有粉类即可。不要搅拌过久,以防起筋。
蛋白从冰箱中取出,细砂糖分三次加入打发至湿性发泡。
蛋黄糊和打发蛋白混合均匀。
第一种方法:直接倒在25x35cm的烤盘中。等烤完后再刻出想要的尺寸。 这个的优点就是每个抱抱卷的蛋糕胚厚度相对一致,看起来比较规整。
第二种方法:在一张烤盘纸上画出抱抱卷大小。(我一般用的是9cm直径的刻圈。)画印子的那一面朝下放,然后将蛋糕糊挤成需要的大小。这个方法速度要快,以免消泡。大家可以按照习惯来做,个人建议第一种比较简单,成品也好。
烤箱预热:175摄氏度 15分钟 (仅供参考)请根据自家烤箱的脾性进行调整。
更细致的香草戚风制作步骤请点击:
蛋糕烤制过程中,我们可以来打发香缇奶油。
奶油要非常冷的状态下才可以进行打发。所以在使用奶油前一秒,再把它从冰箱取出。
如果有香草荚的小伙伴,可以提前将香草籽刮出,连同香草皮一起加入奶油中,放置冷藏提取香味;没有香草荚的,可以用香草提取液或者直接不放。
糖粉加入后,使用电动打蛋器进行打发。我个人习惯打发至七到八成发的状态,这样裱花袋挤出的造型会比较挺且好看。
🔔 小贴士| 糖粉和奶油比例一般是1:10。如果不喜欢甜的,可以0.5:10。蛋糕胚烤完塑形后,用一张圆形油纸垫着,对折放入蛋糕盒中。长条的蛋糕盒,并排放俩个。
取7颗草莓,切成丁,吸掉多余的水分。
打发好的奶油装入裱花袋中。先薄薄地在蛋糕胚挤上一层,放入草莓丁,最后挤上漂亮的奶油。
正中间放上一颗完整草莓,表面刷上少许果胶,最后用刷子撒上金粉。
完成啦!🍓
小贴士
本配方可制作约8个直径9cm的抱抱卷蛋糕胚。
制作香草戚风蛋糕的TIPs
- 鸡蛋一定要新鲜。蛋清和蛋黄一定要分干净。
- 所有的粉类都要过筛,粉中的颗粒感会影响蛋糕烤制效果
- 装蛋清的容器绝对要无水无油,最好是不锈钢盆
打发蛋清。
- 打发蛋清时,尽可能保持一个方向打发。初学者一定要用眼睛观察蛋白的状态再加砂糖。
- 打发蛋清和蛋黄糊混合时的手法一定是翻拌,打圈搅拌会消泡。那你的戚风就不会长大了。一定注意!
具体可以参考我之前制作的食谱:
🍓
切草莓丁的时候,请一定要用厨房纸吸干水份,以免到时候放入奶油中出水,影响了口感。
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