家常烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？做法，烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？食谱与做法

自2017年开始
Cedric Grolet就掀起了一股仿真水果风！
‘柠檬’、‘榛子’、‘苹果’......
一系列的甜品，非常受欢迎~

但，这一次，小编要将抖音仿真蛋糕的新玩法带给各位~

用料  

烘焙地球村——蛋糕又出新高度，哈密瓜慕斯这样做 ？的做法  

1. part 1 哈密瓜模具准备
   哈密瓜模具制作，叶柄一侧横向切开（叶柄放置最后组装使用）

2. 将哈密瓜果肉全部挖空

3. 挖出的哈密瓜果肉用均质机或果汁机打碎成汁，过筛备用。（注：打汁只选中间果肉，属于果皮的部分有苦味，不宜打汁）

4. part 2 戚风蛋糕胚
   在煮锅中加入：黄油+牛奶加热到80℃左右

5. 加入提前过筛的低筋粉拌匀，注意不要搅拌过度，避免起筋

6. 加入蛋黄拌匀，用保鲜膜密封，放置备用（保鲜膜密封为了防止表面结皮）

7. 将蛋白倒入搅拌缸，加入幼砂糖，柠檬汁，低速搅拌约3分钟

8. 出现细腻的气泡时，转中速搅拌约3分钟，打发至呈现鸡尾状的蛋白霜

9. 蛋白霜分2次加入蛋黄混合物中拌匀

10. 倒入烤盘，用刮板刮平，轻轻震荡至表面平滑。

11. 烘烤，上火170℃，下火150℃，约20分钟（用一根牙签，插入蛋糕体的中心，拔出的牙签如果是干净无面糊粘粘物，证明蛋糕已经烤熟了）

12. part 3 哈密瓜慕斯
    在碗中加入牛奶，哈密瓜汁拌匀

13. 牛奶混合物隔水加热，加入幼砂糖，搅拌至幼砂糖融化即可

14. 吉利丁粉用微波炉加热融化，加入到牛奶混合物中拌匀，静置26℃待用

15. 淡奶油倒入搅拌缸，打发至6成发

16. 在牛奶混合物中加入淡奶油拌匀

17. 将完成的哈密瓜慕斯倒入哈密瓜模具中，大约1cm的厚度。

18. 加入少许的草莓切片

19. 盖上一层圆形的蛋糕胚

20. 第6-8步骤重复4次，至哈密瓜模具9成满（预留约1cm厚的空间放果冻即可），保鲜膜密封，放冰箱冷藏3小时左右

21. part 4 哈密瓜果冻
    哈密瓜汁，幼砂糖倒入碗中，隔水加热至幼砂糖完全融化

22. 加入泡软的吉利丁片，用余温融化吉利丁，拌匀

23. 加入君度酒拌匀，搅拌至26℃

24. 在冷藏过的哈密瓜慕斯中，倒入哈密瓜果冻混合物，放冰箱冷藏约30分钟

小贴士

tip1：在做戚风蛋糕胚准备工作时
1.面粉提前过筛
2.蛋白放冰箱冷藏（好打发）
3.烤箱提前预热，上火170℃，下火150℃ (家用烤箱)

tip2：在做哈密瓜慕斯准备工作时
1.吉利丁粉提前加水泡开，吉利丁粉加水的比例是1:5
2.蛋糕坯出炉后放凉，倒扣在烘焙纸上，待用
3.用约5寸大小的圆形切模，压出4层蛋糕胚，待用
4.提前准备小许草莓切片，用作慕斯夹心，丰富蛋糕整体色彩

tip3：在做哈密瓜果冻准备工作时
1.吉利丁提前用17℃的冰水泡软，沥干水分待用