零失败弹性十足的蛋糕的步骤做法及图解

老师傅们会强调全蛋打发的叫海绵蛋糕，分蛋打发的叫戚风蛋糕。这一款是临界二者之间，作者称她为日式做法的长崎蛋糕。为了避免再次被指责，我给她取个形象化的名字“弹性十足松软可口的无油健康蛋糕”。蛋糕，好吃、好做是最要紧的。有这个配方，就不要被分蛋打发气疯掉了😂

用料  

零失败弹性十足的蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料和模具（建议用六寸模具），预热烤箱130度。配方材料是根据制作流程的顺序写的，排好队不容易遗漏🤓

2. 打蛋器低速打发蛋清到发白（如图）加入1/3砂糖，高速打发

3. 出现纹理（如图）后再加1/3砂糖转高速打发

4. 如图鼓起样子，加入最后1/3砂糖，改中速打发

5. 最后停在湿性带弯钩状态停止打发

6. 加入一个蛋黄，打蛋器不转动的状态下垂直顺时针搅拌混合均匀。重复，加一个蛋搅拌均匀，直到所有蛋黄加入并搅拌均匀

7. 加入蜂蜜并搅拌均匀

8. 搅拌均匀后如图光滑细腻

9. 筛入低粉和法芙娜巧克力粉，换用刮刀兜底翻拌，动作要轻柔、坚决。

10. 拌匀后加入全脂牛奶20克，继续兜底翻拌到面糊顺滑

11. 高高举起面糊盘摔到桌面上震出大气泡，重复3-5次

12. 举高面糊盘离桌面40cm以上将面糊倒入模具中（我今天用的4寸烟囱模，有点小😭）

13. 送入预热好130度的烤箱中下层，设定时间60分钟。时间到了用长竹签插入蛋糕中心并迅速抽出，观察竹签上是否有残留物，如果没有就说明好了。如果有残留物就延长10分钟（我今天模具太小，烤了70分钟）

14. 出炉是这样的

15. 模具倒扣在三个玻璃杯子上，腾空凉凉

16. 凉了后脱模。（今天模具太小，有点粘壁）

17. 这是用8寸模具做的抹茶蛋糕，模具偏大看上去发的不高🤭

18. 但是弹性十足，口感细腻柔软。好吃…不上火。

小贴士

过程写的很啰嗦了，没什么要补充的。建议用方形模具，底部和侧面铺油纸，脱模会轻松一点。