自制洗面版凉皮，弹性十足，零失败的步骤做法及图解

最近因为疫情在家都快被逼疯了。🙄不能串门不能逛街，老老实实在家为国做贡献，希望疫情能赶快过去。
🍒过年几天大鱼大肉吃的够够的，刷视频十个里面有七八个做凉皮的😂，我也来跟个风。这个方子做出来正好够两个人的，料汁也一样。
🍒铁盘是直径28cm，一共做出来了五张。如果家里没有这种，可以用其他的比较平的盘子代替。
🍒在家快待疯的可以做凉皮了，很消耗时间。而且用的材料很少，配菜可以根据家里有啥就用啥😂特殊时期特殊对待。
🍒如果做的比较多，一次吃不完，可以每层刷一点熟油，摞起来放冰箱冷藏。

用料  

自制洗面版凉皮，弹性十足，零失败的做法  

1. 图上是做凉皮所需要的食材，放盐是为了更筋道。

2. 面粉到盆中，放5克盐，水一点一点的倒，用筷子搅拌着。揉成面团，醒20分钟。

3. 盆中倒一碗水，开始洗面，像洗衣服那样来回搓洗，水变成白汤后就倒另一个盆中，再向面盆中倒一碗水，继续洗，反复四次水变得比较清晰就可以了。中间洗的时候面团会变散，继续洗就行，慢慢的就成团，变成了面筋。

4. 面汤用纱布过滤一下，把渣渣过滤出放面筋团里。面汤放置一边沉淀三至四个小时。

5. 面筋团放2克酵母，给揉化揉均匀，上锅蒸，大火开了后蒸15分钟，闷一分钟取出切小块。

6. 沉淀好后把表面的水倒了，但是表面还有一层水，用小勺撇一下，尽量撇干净。盆地沉底的面比较硬一定要搅拌均匀，浓稠度和酸奶差不多。不能太稠，太稠蒸的时候容易裂。

7. 铁盘刷一层油，用汤勺倒一汤勺，稍微摇晃一下变均匀。锅中水开后，隔水大火蒸四分钟。掀锅盖后会发现起大泡就代表熟了。（我用的铁盘是专门做凉皮的，家里没有的话可以找个其他的比较平的盘子代替。可以炒菜锅隔水蒸，也可用蒸馒头的锅把铁盘放篦子上蒸。）

8. 取出后，倒一点凉白开，用刮刀从边沿慢慢的揭开，这样比用手揭的更完整。揭出来后，晾一晾或者刷一点熟油再摞起来，这样不粘。

9. 一共做出来了五张，每张都很完美，也很有弹性，吃饭的时候都以为是买来的呢。😂😂

10. 一根黄瓜切丝备用。调料汁：五勺醋，一勺酱油，半勺耗油，一勺香油搅拌均匀备用。料汁是两个人的量。家里就有黄瓜了，可以放点胡萝卜或者绰好豆芽，都很好吃。

11. 四瓣蒜放一勺盐砸成泥，倒一点凉白开，搅拌均匀，蒜水就做成了。如果不喜欢可不用，我感觉有蒜汁口味更好。砸蒜的时候放盐更容易砸。

12. 把凉皮切条，摆上黄瓜丝和面筋，倒上料汁蒜水，喜欢吃辣的再浇点辣椒油，简直了，比外边的还要好吃。如果喜欢吃带麻酱的那种就取一勺麻酱加点水，泄开浇上面。

13. 开动吧，一上午的劳动成果，值得！

小贴士

1：洗面的时候一定放点盐，这样比较筋道。
2：如果有时间就多沉淀一会。沉淀好的面汤搅拌均匀后和酸奶浓稠度差不多，蒸的时候一定要盖上盖子！
3：如果蒸出来你发现比较黏，可能就是时间不够，如果裂开就是面汤太浓，就再加点水。
4：蒸出来倒一点凉白开，或者浸入凉白开盆中，揭的时候更容易。
5：因为和面的时候放盐了，蒜汁也放盐了，所以调凉皮的时候就不用放了。