软软橙皮戚风的做法步骤,软软橙皮戚风怎么做最好吃

参考了小至的果子学校戚风，很喜欢橙子的香味，加入了橙皮做成橙香戚风，软软的带着温暖的橙子香味

用料  

软软橙皮戚风的做法  

1. 擦出橙皮，放入碗中，加入5克细砂糖腌制

2. 蛋黄蛋白分离。蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加入5克细砂糖搅拌均匀

3. 加入40g水，40g油，开始乳化

4. 上下左右搅拌乳化

5. 最后观察泡沫变细密均匀，基本没有大气泡，乳化完成

6. 加入过筛的面粉，Z字搅拌均匀，有气泡和一点小疙瘩没关系

7. 加入腌好的橙皮

8. Z字轻轻搅拌均匀。打开烤箱预热180度

9. 把蛋白从冰箱拿出，有柠檬就挤几滴柠檬汁，没有就不挤了，分三次加入细砂糖。打至湿性和干性之间，蛋白细腻有光泽，不要太干！！！！！全程低速，第一次：蛋白大气泡发白。第二次：蛋白气泡变细腻。第三次：蛋白开始有纹路。

10. 取出三分之一蛋白，Z字拌匀

11. 再分三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀

12. 倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

13. 倒入模具

14. 放入烤箱，转150度烘烤50分钟左右，请根据烤箱自行调整时间

15. 取出后轻摔一下，倒扣放凉，手脱模

16. 超软！！膨胀到位的戚风这么多糖是完全不会觉得甜的，本来是给孩子吃已经减少了糖的量

小贴士

4蛋可做6寸，会满一点。                                                   5蛋可做八寸：细砂糖（蛋白）50-60g；水50g；油50g；低筋面粉85g；