日常记录
用料
鸡蛋(单个约30克) | 8个 |
玉米油 | 70克 |
冷水 | 90克 |
低筋面粉 | 135克 |
细砂糖(用于打发蛋白) | 40克 |
柠檬汁 | 5-10滴 |
盐 | 1克 |
动物淡奶油(可不用) | 200克 |
细砂糖(打发淡奶油用) | 15克 |
纸杯蛋糕(12个)的做法
1.加热玉米油至出现油丝
2.筛入低筋面粉,手动蛋抽Z字形划匀加入冷水,Z字形划匀
加入蛋黄,Z字形划匀
均匀的蛋黄低粉糊
用电动打蛋器打发蛋白:
1.加入盐和柠檬汁,低速搅拌,出现大泡,加入三分之一细砂糖;
2.出现粗纹路,第二次加入三分之一细砂糖
3.纹路增多,将剩下的糖全部加入,打发至打蛋头上出现小尖角,打蛋盆倾斜时,里面的蛋白霜不流动。1.取三分之一蛋白霜加入蛋黄低粉糊里,用刮刀翻拌均匀
2.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入装有蛋白霜的盆里,用刮刀翻拌均匀翻拌均匀的蛋糕糊
1.装杯(此时可以预热烤箱了,150度,上下火,5分钟):为了避免泼洒,可以用勺子将蛋糕糊装入中号纸杯,每个七八分满即可(图中我装了九分满,有点多)
2.放入预热好的烤箱,下层,上下火,150度,50分钟蛋糕鼓起来啦
出炉,放在晒网上冷却至室温
电动打蛋器打发奶油(根据个人喜好,不喜欢的可以不做后面的步骤)
1.奶油放入无油无水的盆里,坐冰打发(奶油盆底下再放一个大点的盆,里面放两个冰袋)
2.打发至打蛋头上的奶油不滴落,加入细砂糖,继续打发
3.出现纹路后,要注意慢慢打,直至奶油纹路变得更清晰,且不消失,也不流动就可以了
4.装入裱花袋,扎好口子,放入冰箱冷藏15分钟1.把蛋糕从纸杯里弄出来,从中段横切成上下两块
2.在中间挤一层奶油
3.再把上层那块蛋糕盖上
4.在顶上再挤一层奶油美味根本停不下来😋