家常轻乳酪蛋糕（8寸）做法，轻乳酪蛋糕（8寸）食谱与做法

我这个方子是8寸的量，6寸的减半，因为我比较喜欢奶酪的味道，所以奶酪量大一些。

用料  

轻乳酪蛋糕（8寸）的做法  

1. 奶油奶酪取出放碗里，微波炉叮一分钟，或者室温下放置到变软一些，然后用打蛋器搅打均匀，或者用料理机打匀，我是用的最笨的方法，室温放软以后，用蛋抽一点点弄碎的，至没有颗粒就好了（我甚至都没等均匀至无颗粒就进行下一步了，事实证明也影响不大）。

2. 向奶酪糊中加入蛋黄，搅拌均匀，我这搅拌的还有一些颗粒，也不要紧，在后续的步骤中都融化掉了。

3. 向奶酪蛋黄糊中加入融化好的黄油，搅拌均匀

4. 加入酸奶，搅拌均匀

5. 筛入玉米淀粉和低筋粉，搅拌均匀至无颗粒就好了。这样蛋黄糊就做好了，做好的蛋黄糊是很顺滑的。这时候就可以180度预热烤箱了。

6. 将蛋白放在一个大碗里，碗里要保证绝对无水无油，也不能有蛋黄搀入，这很关键。将蛋白打发至均匀泡沫状就可以第一次加入糖粉，加三分之一的糖粉

7. 继续打至泡沫较细腻，第二次加入三分之一的糖粉

8. 继续打半分钟左右，将剩余的三分之一的糖粉加入

9. 继续打至关闭打蛋器，抬起打蛋头，打蛋头上能带出大弯钩就可以了。我一般为了保险，就再多打上几十秒。打得时间更长，打发程度更高，做出来的蛋糕会更偏干一些。

10. 取出三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，用翻拌的手法与蛋黄糊混合均匀，一定混均匀了，再进行下一步。

11. 将上一步与三分之一蛋白霜混匀的蛋黄糊加入到剩余带白霜中，同样用翻拌的手法，翻拌均匀。

12. 在模具底部垫上硅油纸，方便脱模，将蛋糕糊倒入后，在桌上磕两下，震出里面的大气泡，也使表面较光滑。

13. 将托盘里放入水，同一层插入烤网，装蛋糕糊的模具放在烤网上。180度烤十分钟左右，至轻微上色就将温度调低至140度，烤60分钟左右，最后用手按一下蛋糕表面，无水流好就好了，如果感觉没烤熟，可以适当增加10分钟。

小贴士

上述温度设置仅供参考，具体温度根据自家烤箱脾气调节。