家常入门款戚风蛋糕（Chiffon Cake） <302小厨房>做法，入门款戚风蛋糕（Chiffon Cake） <302小厨房>食谱与做法

戚风蛋糕蓬松轻盈又不甜腻，淡淡的蛋糕香气很适合用来做蛋糕基底，平时我们买到的奶油蛋糕基本上就是用戚风蛋糕作为蛋糕胚的。

戚风蛋糕也是烘焙入门必学的一个课程，其中要用到的主要技术点包括蛋白蛋黄分离、蛋白打发以及翻拌技巧，大家可以试试看呀~~说不定这就是让你爱上烘焙的第一个作品呢！

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烤好后戚风蛋糕塌陷，可能是因为以下情况：

  a, 蛋白尚未完全打发到位；
  b, 翻拌过程消泡过多；
  c, 尚未完全烤熟透；
  d, 未倒立冷却。

用料  

入门款戚风蛋糕（Chiffon Cake） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 将4个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，请注意和蛋白接触的所有东西都不要有油或者水，会严重影响蛋白的后续打发
   
   如果有流出的蛋黄到蛋白中，请重新打4个蛋，蛋黄严重影响打发

3. 先将烤箱170度预热
   
   蛋黄中加入15g白砂糖，搅拌均匀

4. 之后加入全脂牛奶搅拌均匀

5. 然后是淡奶油

6. 最后加入色拉油搅拌均匀（尽量不要选用味道大的植物油如大豆油）

7. 将低筋面粉过筛，加入到蛋液中，用蛋抽充分混合均匀直至无明显的颗粒

8. 混合好后像这样的质地就对了，先放一边，我们开始打发蛋白

9. 将蛋白转移到一个无油无水的大盆中，用电动打蛋器将蛋白打散至起泡

10. 当蛋白像这种状况就可以，分3次加入白砂糖，电动打蛋器高速打发，将尽可能多的空气打入到蛋白中使其膨胀

11. 第二次加糖

12. 第三次加糖
    
    如果一次性加入全部的糖会严重影响打发效率

13. 当打蛋器提起后能形成这种稳固的小尖尖的时候立即停止，不要过度打发！

14. 分4次将蛋白转移到蛋黄面糊中，第一次转移蛋白的时候要用刮刀充分混合
    
    稍微倾斜盆子，刮刀从3点处深入盆地划到6点位置，反复6-8次，利用物料的自身重力轻柔翻拌

15. 翻拌全过程一定要轻柔且次数不宜过多，防止消泡

16. 可以从蛋白和蛋黄颜色来观察是否翻拌过程均匀

17. 最终成果这样

18. 将面糊全部轻缓的转移到烤模中（烤模不需要涂油也不需要垫油纸）

19. 将烤模放入预热好的烤箱上层，170度上下火，30min

20. 时间到了以后用牙签插入再取出，如果没有湿的面糊就说明成功了
    
    可以注意到此时的表面会微微隆起和开裂，这都是允许的

21. 趁热立刻将烤模倒立，用几个杯子架空后自然冷却，防止过度塌陷

22. 完全冷却后用小刀沿着模具边缘划一圈即可脱模

23. 是不是还不错

24. 完全冷却后的蛋糕不会继续塌陷

25. 用锯齿刀切可以更好的保持外形

26. 配上一杯红茶吧~

小贴士

1，所有接触蛋白的容器以及打发工具都要无油无水，蛋白中不要混入蛋黄，如果混入要重新取鸡蛋；

2，打发蛋白要注意观察，当蛋白开始呈现出纹路的时候就要注意了，随时停下来提起打蛋器观察是否有稳定的小尖尖，不要过度打发；

3，蛋白加入到蛋黄糊中翻拌一定要轻柔，防止消泡；

4，烤好后戚风塌陷的原因可能有以下可能：
   a, 蛋白尚未完全打发到位
   b, 翻拌过程消泡过多    
   c, 尚未完全烤熟透
   d, 未倒立冷却