家常「甜点」冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）做法，「甜点」冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）食谱与做法

第一次看到树桩蛋糕的配方是高中时在《法国蓝带烘培甜点基础II》这本书里，据说树桩蛋糕是源于耶稣诞生时取暖的树干造型，是圣诞节的必备甜点。从此树桩蛋糕在我心中就变成了和《卖火柴的小女孩》中的烧鹅一样高级的圣诞餐点

用料  

【甜点】冬日树桩蛋糕（巧克力咖啡蛋糕卷）的做法  

1. 蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入15g砂糖和40g玉米油，用蛋抽搅拌均匀

2. 20g可可粉用80g温水化开，加入蛋黄糊搅匀。

3. 低筋面粉筛入蛋黄糊，用蛋抽轻轻搅匀。

4. 打发蛋清，分三次加入45g的砂糖，将蛋清打发至提起打蛋器有一个弯钩。同时烤箱预热上下火170℃

5. 将一半的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

6. 混合液倒回剩下的一半蛋白霜，轻柔翻拌均匀。

7. 在28cm正方形烤盘上垫上油纸，蛋糕液从高处倒入烤盘中，将表面抹平后抬起烤盘摔两下，震出底部气泡

8. 蛋糕进170℃烤箱，烤15～20分钟（烤得太干蛋糕卷容易裂，注意观察表面）同时准备奶油夹心

9. 150ml淡奶油加入15g砂糖打发，取出一部分用于装饰，剩下的加入咖啡（可以加一点水溶解）调成咖啡奶油。打好的奶油先放入冰箱冷藏

10. 烤好的蛋糕卷取出倒扣在油纸或硅胶垫上，撕下底部油纸，稍微卷起晾凉，这样方便卷蛋糕卷。

11. 将晾凉的蛋糕卷一侧斜着切下一条，把咖啡奶油涂抹在蛋糕上，放上刚才切下的蛋糕，然后小心的将蛋糕卷起来，用擀面杖辅助卷紧。

12. 卷好的蛋糕放入冰箱定型，现在制作表面的巧克力甘纳许涂层

13. 巧克力切碎放入碗中，淡奶油在小奶锅里小火加热。

14. 当边缘开始冒气泡时立即离火，奶油倒入巧克力中，用奶油的温度融化巧克力，调成巧克力酱

15. 取出冰箱里的蛋糕卷，用小刮刀或餐刀将巧克力甘纳许糊在蛋糕卷外侧，稍微晾凉时用叉子在表面画S形，做出树桩的花纹。

16. 将蛋糕摆入盘子，盘子放不下可以切一下，顶部用奶油和水果装饰（我用了车厘子），再筛一层细细的糖粉就完成了！

17. 加上一盘烤鸡翅就是完美的圣诞节晚餐啦所有东西制作时间约2小时～和室友们一起分享真的是完美的圣诞夜啦（虽然迟了一天）Merry Christmas🎄