用料
六鳌蜜薯 | 一手大小4个 |
崇明山药 | 一手大小3根 |
吉利丁粉(片) | 10克 |
牛奶 | 250ml |
糖 | 按各人口味可加可不加 |
炼乳 | 按各人口味可加可不加 |
山药红薯双色慕斯的做法
山药洗净削皮切段、红薯洗净,都蒸熟。
红薯剥皮压泥,山药同样压泥。分别加入100ml牛奶搅拌均匀成糊,红薯泥先过筛,过筛成更细腻的糊糊。
剩下的50ml牛奶分成等量两碗,分别加入5克吉利丁粉(片),待吉利丁吸饱水分后,先加热彻底融化其中一碗,将加热后的吉利丁液倒入红薯糊糊中搅拌均匀成红薯慕斯液。
将红薯慕斯液放入模具,留一半空间给剩下的山药糊糊,放入冰箱冷藏一小时。
等待红薯糊凝固的时间里,过筛山药泥,过筛后的山药糊糊中加炼乳和糖,搅拌均匀,因为我用的是六鳌蜜薯,已经很甜了,所以之前红薯糊糊里没加糖和炼乳。将另一碗牛奶吉利丁加热彻底融化,加热后的吉利丁液倒入山药糊糊搅拌均匀成山药慕斯液。
拿出凝固好红薯慕斯的模具,倒入山药慕斯液,放入冰箱继续冷藏,等全部凝固就可以吃了,如果用的是慕斯圈或者蛋糕模,只要按一般慕斯脱模的方法脱模就可以了。
小贴士
1、山药要选取吃起来粉粉的品种。
2、过筛的步骤不可用粉碎机代替,因为红薯和山药有粗纤维,粉碎后依旧有粗糙感(如果你不在乎,只追求速度,也可以用粉碎机)