来自city super生活艺会-于磊老师
用料
达夸司蛋糕胚 | |
蛋白 | 240克(约8个) |
细砂糖 | 54克 |
杏仁粉 | 180克 |
糖粉 | 108克 |
低筋面粉 | 60克 |
香缇奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
香草 | 适量(可不用) |
栗子泥 | |
英雄牌栗子泥 | 240 |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 适量 |
朗姆酒 | 1勺 |
糖水栗子 | 若干 |
蒙布朗栗子蛋糕的做法
达夸司蛋糕胚
蛋清加糖,打到发硬(速度可调,慢打,细腻、稳定些)
所有粉类混合,杏仁粉颗粒大、油脂高,双手搓(可进一步过筛)
烤箱预热(蛋清容易卸掉,烤要快)
分3次拌入蛋白霜
圆形裱花嘴,挤出饼底,烤的时候会稍微有点发(小窍门:糖分高,撒一层薄薄的面粉,慕斯圈扣出大小,再挤,之后再撒一层薄粉)
180度,12分钟左右栗子泥
现成的,英雄牌,本身带甜味,过筛(防止堵裱花嘴)
加酒、黄油,拌开,视软硬程度加适量牛奶打发淡奶油
主体:饼底上放一颗栗子,奶油围着挤一圈,刮成小山峰模样
挤栗子泥(绝对的体力活)
装饰:放上栗子,撒糖粉,完成!(尖尖上还装饰了金箔,可省)
小贴士
1、该蛋糕胚不能减糖
2、平均一个鸡蛋50g,其中蛋黄20g,蛋清30g
3、在家可以替换成紫薯泥:偏干,建议加奶油、牛奶后过筛