#我们立志捣乱bakery(ง •̀_•́)ง #
❤噢,这次做巧克力topping是因为...巧克力太多了 (•ㅂ•)/♥
蠢呱呱要回去澳洲继续学习了,祝愿我们都能拥有五光十色的人生! 继续在bakery的路上一起瞎忙,瞎捣乱~ 嗷┗|`O′|┛
用料
蛋素 | |
鸡蛋蛋黄 | 3个(这次是双黄鸡蛋噢) |
砂糖 | 11g |
香草油 | 3~4滴(没有的话可省略) |
色拉油 | 30ml |
水/牛奶 | 30ml |
低筋面粉 | 50g |
泡打粉 | 1/2小茶匙 |
巧克力 | 5小块-随意 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 随鸡蛋 |
砂糖 | 25g |
Topping | |
动物鲜奶油 | 130ml |
砂糖 | 25g |
抹茶夹心巧克力 | 一颗-随意 |
牛奶巧克力(碾成巧克力碎) | 3颗-随意 |
椰子片 | 少许 |
Vol.2.巧克力纸杯蛋糕的做法
把材料准备好
先制作蛋白霜:
①打发蛋白至产生鱼眼大泡;
②加入1/3砂糖,继续打发至蛋白细腻
③再加入1/3砂糖,最后继续打发到蛋白更加细腻时加入剩余砂糖
(❤注:砂糖的作用是稳定蛋白霜当前的状态,但是砂糖同时会延迟、阻碍泡沫的形成,所以一开始应酌情减少砂糖的加入量,随着蛋白霜体积膨大,加入的砂糖能阻止消泡,成品的蛋糕不容易凹陷)打发至蛋白霜干性发泡
(❤拉起打蛋器时能产生短小直立的尖角),放进冰箱冷藏备用蛋黄、砂糖、香草精混合搅拌至发白,呈淡黄色乳霜状
加入水(或牛奶)、色拉油,搅拌至所有材料融合一起。
过筛加入低筋面粉和泡打粉,充分搅拌混合
(❤注:混合至十分浓稠,需要用力才能搅拌的程度,这样烘烤出来的蛋糕才不容易扁塌)分三次加入蛋白霜,用硅胶抹刀由下至上将材料混合
◕‿◕开始制作巧克力熔浆
巧克力放在碗里隔水融化;
巧克力太粘稠不能成浆的话需加入少许水,每次加入3-4滴左右慢慢调和到合适的状态
(❤注:使用微波炉要小心巧克力烤焦,同时也要酌情加水的)巧克力熔浆加入步骤7面粉糊中,充分搅拌混合
(❤注:每一个搅拌动作都要注意消泡问题,蛋糕糊中的空气不够会直接影响成品定型)。◕‿◕进模子了!!!(・∀・)
①分装进模子里,每个杯子蛋糕约八分满
②烤箱预热160度,20分钟◕‿◕成品!~
加入巧克力浆的蛋糕成品有点偏黑,大家也可以选择直接加入巧克力碎块,或者加入自己喜爱的葡萄干的干果。● 3●#开始制作topping# (*゚▽゚*)
材料准备好:制作topping,本次以巧克力味主题,用的材料有一块抹茶夹心的巧克力糖,干椰子片,牛奶巧克力砂糖加入鲜奶油中
盆子放在冰水中避免奶油温度上升,打发至提起打蛋器时成针尖状程度的绵密固体即可
(❤注:打发不够难以定型,打发过度会油水分离,奶油作废)(^∀^)发好的奶油装进裱花袋进行裱花囖!
以*为原型,每次的线条与上一次形成一定角度进行堆叠,注意除前两次外,之后每一次堆叠范围要逐渐缩小,使蛋糕从正面看成大致三角形形态,最后加上夹心巧克力糖用星型裱花嘴在蛋糕上挤一朵朵的小花
撒上干椰子片,巧克力碎◕‿◕ 继续凹造型
◕‿◕ 再凹一个!!
小贴士
以下小Tips可防止蛋糕凹陷:
❤制作蛋霜的时候:砂糖的作用是稳定蛋白霜当前的状态,但是砂糖同时会延迟、阻碍泡沫的形成,所以一开始应酌情减少砂糖的加入量,随着蛋白霜体积膨大,加入的砂糖能阻止消泡,成品的蛋糕不容易凹陷);
❤低筋面粉和泡打粉混合至十分浓稠,需要用力才能搅拌的程度,这样烘烤出来的蛋糕才不容易扁塌;
❤巧克力熔浆和面粉糊每一个搅拌动作都要注意消泡问题,蛋糕糊中的空气不够会直接影响成品定型)
期待有美丽的cupcake出现(・∀・)