份量为6寸圆模一个
这个蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的制作过程,就是和戚风蛋糕是一样的,只不过这次我们换成用蒸的。
蒸蛋糕,是家里没有烤箱的小伙伴们的福音。
并且成品超级松软,巨有弹性,口感一点都不比烤出来的蛋糕差!
再来,中医讲究食物的属性,蒸出来的蛋糕比较没有“热气”,不会让人“上火”,吃多也不怕。
想做戚风蛋糕,也可以参考我之前发布的一次成功的原味戚风👇
用料
鸡蛋 | 3个 |
希腊式厚酸奶 | 60克 |
玉米油 | 25克 |
白砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低糖低油酸奶蒸蛋糕。不用烤箱也能做的戚风蛋糕的做法
先看下成品,超级松软有弹性!
‼️对了,开始制作之前,先烧水,一定要先把蒸锅内的水煮沸分离蛋清和蛋黄
酸奶,用的是这种偏固体的希腊式厚酸奶,国内是不是叫“老酸奶”?
‼️我用的是无糖的,所以加了50g糖,如果你的酸奶含糖,请酌情减少糖的分量玉米油,也可以用其它没有特殊气味的植物油代替
一共50g糖,我一般会蛋黄、蛋白里各加一半,所以这里先倒一半的糖进去,大概倒就好,用不着太精准
拌匀
筛入低粉和玉米淀粉
以不规则的翻拌手法把面糊拌匀,不要画圈圈搅拌。拌好的蛋黄糊是可以流动的状态。
蛋清中加入柠檬汁和剩余的糖,用电动打蛋器中低速打发
‼️我都习惯全程用低速打发蛋白,因为低速打发的蛋白霜更稳定。
‼️没有柠檬汁可以用白醋代替。打至提起打蛋头,蛋白霜呈一个小弯钩的干性发泡的状态
先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀
然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内
用同样的方式拌匀
具体翻拌手法看视频
‼️我一般都习惯先用手动打蛋器(也就是蛋抽)来拌面糊,等到基本拌匀以后再改用橡皮刮刀。因为好像盆壁,或是盆底中间的位置,用蛋抽是触及不到的。
‼️蛋白如果打发的正确,是不会轻易就消泡的,但是也不要过度搅拌。拌好的面糊是细腻有光泽的。距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进蛋糕模中,然后在桌面上敲几下震出大气泡
‼️我用的6寸活底圆模将面糊连同模具一起放入一个大碗中
覆盖保鲜膜
再在保鲜膜周围一圈用竹签戳几个洞
戳洞就是这个部分,不要戳中间
如果你蒸蛋糕一直不成功,真的建议试试这个方法放进已经煮滚水的蒸锅内,中火,蒸 55分钟。
‼️所以一定要开始做之前就先烧水,面糊一好马上就开始蒸,如果面糊做好再开始烧水,等待的过程中蛋白可能会消泡。蒸好以后取出,撕掉保鲜膜,取出蛋糕连模倒扣,等到不烫手了就可以脱模
脱模,可以用手轻轻按压,即时不用工具也能轻松脱模
来一块吧,健康又美味