家常猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin做法，猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin食谱与做法

麦满分是欧美最常见的早餐，标榜“我不是汉堡”的麦满分区别于其他熟知的汉堡产品，真正区别来源于它的饼皮部分。McMuffin，Flatbread muffin 或 English muffin 才是麦满分用的面包，一种扁平的、圆形的海绵状面包。常见的美食早餐班尼迪克蛋的面包也是英式玛芬。

模具：6连9cm*3cm玛芬模具

用料  

猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin的做法  

1. 除黄油、玉米粉外所有材料放入厨师机搅拌缸里揉到半扩展状态

2. 加入黄油揉到7、8成筋状态，黄油添加量不多，无需揉出手套膜

3. 28度发酵1小时左右

4. 2-2.5倍大，用手戳洞洞口不塌陷不回弹代表发酵成功

5. 面团排气均匀分成6份滚圆，松弛10分钟

6. 松弛好的面团用手轻压排出大气泡，摁扁，在玉米面上沾两下。

7. 依次摆放整齐，用手轻轻摁扁一些

8. 发酵箱温度38度湿度75时间20分钟左右，同时预热烤箱200度

9. 发酵至面团8分满，发酵的时候我没注意看这炉有9分满了，比图上再发的轻一点，要不盖盖子有些困难。

10. 盖好盖子，烤箱调至中层180度上下火20分钟

11. 放晾，吃不完可以装袋冷冻

12. 把猪里脊（喜欢肥瘦相间的可以猪五花）冲洗血水用厨房纸吸干水份

13. 肉、葱姜末一起放进料理机打成肉末（手剁很累并且不上劲）

14. 放入3勺生抽，我的勺子是图里那么大的，参考照片的勺子大小🥄

15. 磕入一个鸡蛋、黑胡椒、盐（没放葱姜末的这一步也可以放）

16. 用手抓匀，冰箱冷藏腌制一小时以上

17. 时间来不及的也可以立马做。肉馅均匀分成6份搓圆摁扁。

18. 一层油纸垫一块肉饼，方便保存

19. 装袋冷冻保存，可以放2个月～

小贴士

*没有模具整成圆形也行，只是没有那么圆
*玛芬圈也是可以做的，面团上垫层油纸和烤盘压着烤
*没有玉米粉会没有特殊的玉米香，麦当劳的麦满分面包胚是有的～
*半干酵母和干酵母用量一样，半干酵母发酵速度比干酵母快，使用干酵母的要酌情增加时间，时间不是固定，最重要的看状态
*没有发酵箱用烤箱发酵功能
*配方无奶无蛋为的是突出麦香味