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家常请小心‼️捣蛋了，万圣节必备蛋糕卷做法，请小心‼️捣蛋了，万圣节必备蛋糕卷食谱与做法

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西方的万圣节马上就要到了，虽说不是我们中国人的节日，但是做款美食来给生活增加几分氛围感和仪式感，也未尝不可呀！暗黑+橙色，今年用蛋糕卷来定制玩升级，不给蛋糕卷就捣蛋！喜欢的朋友一起来“搞怪”吧！

用料

蛋糕卷：
鸡蛋	4个（带客55~65克）
细砂糖	60克
玉米油	55克
牛奶	55克
低粉	60克
竹炭粉	4克
柠檬汁（或白醋）	几滴
装饰夹馅部分：
奶油	250克
细砂糖	20克
红、黄色素	各几滴

请小心‼️捣蛋了，万圣节必备蛋糕卷的做法

先将牛奶和玉米油倒至盆中，搅拌至充分乳化；
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉和竹炭粉；

注意：竹炭粉本应该在这个地方加入，往日习惯让我忘了竹炭粉，后面蛋黄除加入的，所以大家别忘了；
分离蛋清蛋黄，蛋黄加入面糊中，蛋清则加入到无油无水的盆中；
注意：建议准备一个中间碗，避免中途存在鸡蛋破裂或坏蛋，而毁了已磕的好鸡蛋；
鸡蛋糊继续画“Z”字形搅拌至顺滑无颗粒；

注意：因面粉吸水性差异，如果此时面糊很干稠，则可以倒入少许牛奶，搅拌至顺滑；
170度预热风炉，打发蛋白，蛋白中滴入柠檬汁，打发过程分3次加入细砂糖；
第一次：鱼眼泡
第二次：细泡
第三次：明显纹路；
先高速再低速将蛋白打发至湿性（大弯钩）状态，尤其是最后一分钟低速整理气泡，增加蛋白稳定性；
取1/3的蛋白加入面糊中翻拌均匀；
再倒回蛋白盆中，再次兜底翻拌均匀；
将拌好的面糊倒入垫有油布的烤盘中，左右晃动烤盘使面糊流动平整，再轻震烤盘震出气泡；

注意：这个配方做好的面糊流动性很好，不需要用刮板等刮平哦，如果你的很粘稠，想想哪里出问题了？
放入预热好的风炉中，继续烘烤25分钟左右，担心掉皮，则可在最后几分钟开启热风功能；
烤好后立即出炉，轻震出热气，拎着油布转移到烤网上，四周撕开，再铺上一张油纸，将蛋糕卷翻转过来，撕掉油布，盖上油纸晾凉至手温；

注意：这就是传说中的蛋糕卷的“毛巾面”哦！正卷反卷都合适！
准备打发奶油：将奶油和糖倒入盆中，打至5分发，像酸奶粘稠状；

注意：如果室温高，则要坐冰水，开空调打发；
开始调色，少量多次加入红、黄色素，直至调出满意的南瓜色，也可以直接用南瓜色；
继续搅打至奶油有明显纹路，提起打蛋头有明显的直立弯钩，则取出70克左右装入装有裱花嘴的裱花袋中，用于表面裱花，剩余部分则继续打发至9分发，纹路明显，表面有粗糙感，这部分用于夹心，有很好支撑力；
将蛋糕卷翻卷过来，靠近自己一侧正着切，距离圆的一侧斜切（接口更好衔接）；
均匀抹上一层薄奶油，再在靠近自己的一侧抹上一个“小山丘”；

注意：蛋糕卷“O”形、“の”形都可以，大家可以根据自己喜好；
借助擀面杖卷好，并放在冰箱里冷藏1小时以上定型；
最后表面挤上奶油花，按照自己想要的圣诞节造型装饰即可；