十月是丰收的季节,可以收货各种瓜果。十月是黄色的,南瓜的颜色。一份低脂的南瓜蛋糕卷,一杯热茶,是秋天的温度。
这次的蛋糕卷加了橘色的色粉,也可以选用蔬果粉,TB 上可以买到。考虑到奶油的热量高,这次的夹馅采用的是南瓜卡仕达酱。蛋糕胚的做法是类似舒芙蕾蛋糕卷,就是后筛入面粉的。 可以按照我的方子去试一下。一份成功的甜品涉及的不确定因素太多。多尝试,你一定可以成功的。
用料
南瓜泥 | |
黄皮南瓜(南瓜泥) | 适量 |
甜南瓜片 | |
绿皮南瓜(蛋糕卷) | 一块 |
矿泉水 | 100克 |
砂糖 | 10克 |
南瓜卡仕达酱 | |
牛奶一袋 | 180克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
南瓜泥 | 30克 |
南瓜蛋糕卷 | |
南瓜泥 | 70克 |
黄油 | 15克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
橙色色粉 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
万圣节低脂南瓜蛋糕卷的做法
将做南瓜泥用的黄色南瓜隔水蒸熟。隔水主要是避免水太多。
去皮
用工具捣碎,也可以用料理机打碎。
南瓜泥炒在不粘锅里炒一下,可去除部分水分。预留出100克南瓜泥就可以。
将绿皮南瓜切片,越薄越好,在2毫米左右就可以。
准备好的水与糖混合煮沸,放入切好的南瓜片,大概煮10分钟。绿皮南瓜煮好是绵绵得,跟贝贝南瓜类似的口感。有贝贝南瓜,直接用就可以。绵绵的南瓜也会方便我们后期卷蛋糕。
煮好的绿皮南瓜放晾。
制作南瓜卡仕达酱:1.煮南瓜用的水可以不用倒掉,与牛奶混合,煮沸。2.除了牛奶以后的原料混合。
2.缓缓倒入1/3的热牛奶(避免蛋黄煮熟),搅拌均匀后再倒入剩下的牛奶。再次搅拌均匀。3.混合好后,倒入刚才用的小锅里,不停的搅拌,一直到有凝固的样子。
4.当明显有阻力感后,关小火。看到成柔滑的膏状,关火。
5.为了方便后期用,可以装到裱花袋里。
制作南瓜蛋糕卷:1.蛋黄于蛋白分离,蛋白中加入40克细砂糖,10克玉米淀粉。剩下的10克细砂糖倒入到蛋黄里。
2.南瓜泥加热,炒一会,去除水分。靠着余温融化黄油。水分太多会影响到蛋糕的蓬松度。(如果有已经处理好的南瓜泥,这步只需要靠南瓜泥余温将黄油软化。)
3.蛋白打发至有小尾巴状态(蛋白中加入玉米淀粉可以增加稳定性),蛋黄打发至,明显变白。
烤箱上火200 ,下火150度预热。4.蛋黄液中加入南瓜泥与黄油的混合液,再加入色粉,取部分蛋白混合均匀。
混合好后,再倒到余下的蛋白液中。
翻拌均匀后,加入过筛的低筋面粉。
糖水煮过的南瓜片均匀的铺到烤盘上。
倒入面糊。
将温度调至上火175,下火125,烤15分钟后,把烤盘取出来,换个方向,再烤5分钟。(蛋糕均匀受热)
烤好的蛋糕卷取出来之后,倒扣。待温度可以手感微微热,用油纸将蛋糕卷起来。这么做,可以避免卷蛋糕卷的过程中蛋糕开裂。
蛋糕卷凉透后,均匀的将南瓜卡仕达酱铺上。
卷好的蛋糕卷可以放冰箱冷藏不小时,隔夜第二天吃也可以的。
做好的蛋糕卷可以做各种装饰。
没有加入色粉的蛋糕卷。
小贴士
1.蛋糕卷下面的硅胶垫是带孔的,所以透气性更好。更容易做出来毛巾底。
2.我的方子是对有一定烘焙基础的厨娘,不清楚的细节可以给我留言。
3.整份蛋糕卷做下来甜度不高,可根据个人需要再增加。