吃货不止能吃 还能做😋
用料
蛋挞皮 中筋面粉 | 150克 |
蛋挞皮 水 | 75豪升 |
蛋挞皮 无盐黄油 | 70克 |
蛋挞皮 盐 | 1克 |
蛋挞陷 水 | 50豪升 |
蛋挞陷 糖 | 80克 |
蛋挞陷 面粉 | 20克 |
蛋挞陷 全脂牛奶 | 250毫升 |
蛋挞陷 鸡蛋 | 4个 |
香草精 | 1勺 |
💛脆皮千层葡式蛋挞的做法
准备所有材料, 黄油拿出来软化,
面粉加盐和水搅拌 醒面20分钟 (有时间中途可再捏压几次)
醒完后 擀成长方形 在面团的上面涂均匀2/3的黄油 再从没涂的1/3面团对折把他们合成1 等于就是把黄油包住, 继续重复一次擀成长方形 再涂2/3,继续包住黄油 再擀一次长方形 这次涂全3/3, 然后把面卷成条型 放入冰箱约1小时准备蛋挞陷, 先把水和糖煮成糖水, 放一边凉,碗里倒一半牛奶和那20克的面粉混合均匀,接着倒一半牛奶锅里小火加热到煮开,再加牛奶混合物 (小火,要不停搅拌 这步容易出错 把面煮熟) 不停搅拌直到有些稠的状态(比如炼奶) 然后关火 加入做好的糖水 继续搅拌均匀,这时候可以加 香草精 (没有可不放) 等凉些后 加入蛋黄搅拌均匀 备用
蛋挞托 可以利用小小碗背后盖着锡纸压捏成托,接下来可以拿出面团卷 切块 平均12个分量,再把锡纸托放小小碗里 把面团捏成半圆, 底可以薄些 ,面团薄些没关系 烤的时候会发起来。
倒入 蛋挞陷 ,约2/3满即可, 会膨胀。
风扇烤箱 210度 25分钟 ,没有预热 约28 分钟。边上颜色显出,和蛋挞陷 出现个别黑焦就可以了。
😋口齿留香 ,一定要当天吃 脆皮。