前阵子研究了留心半熟起司塔
小可爱不太喜欢kiri的味道
还是比较喜欢蛋挞
蛋挞有饼干皮的还有酥皮的
饼干皮的也很好次
今天写酥皮的
之前没想着出菜谱
前面没有拍照
大家应该可以顺利操作的
完全没有难度的
但是如果你嫌麻烦还是想自己买皮子
那也是可以
我给几种建议的馅料可以参考
用料
酥皮(12个蛋挞皮) | |
无盐黄油无需解冻 | 35克 |
中筋面粉 | 150克 |
糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
冷水 | 65克 |
无盐黄油室温软化 | 80克(一共80g分三次用完) |
馅料(6只蛋挞,模具5cm直径3cm高) | |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 50克 |
炼乳 | 25克 |
玉米淀粉 | 4克 |
快手自制千层酥皮蛋挞的做法
拿一个空碗,倒入粉,切碎的35g黄油,搓碎成小米粉状。(有料理机的话可以用料理机打碎)冷水融化盐和糖,倒入盆里揉匀。撒点面粉在揉面板上,放上面团,再撒点粉在面团上,用擀面杖擀开,擀开后基本是上图的形状,不用特别薄,抹上第一层黄油(室温软化的),然后按照箭头折成方形。先上下后左右。折好后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时。
撒粉,擀开,大致这样的形状,涂第二次黄油(室温融化的),按照箭头折成方形。包保鲜膜放冰箱半小时。
最后一次擀开要比上次更薄,抹上黄油(室温软化的)卷起,冷藏30分钟。
切成12份大小,一次吃不完的话放冰箱,第二天次放冷藏,过两天吃放冷冻。想次的话提前放冷藏解冻就好了。
打散蛋液,加入玉米淀粉混匀,淡奶油和牛奶炼乳加热到锅边起泡,倒入蛋液溶液。一边搅拌一边倒。最后过滤一下,就是左上角的蛋挞液了。模具抹黄油,放入一个蛋挞皮块,捏成碗状。当中倒蛋挞液。我第一次捏的时候翻车了,底太厚,两侧太薄,我建议垫油纸小小一张方形的就好10x10cm,用擀面杖擀圆。
烤箱预热到200度,放下层一些烤20-30分钟左右。第一次放中层,有点翻车,放下层比较好,我还用上了烘焙石,没有的话就下火稍微大一些。
拿出放凉一点会回缩一点
加上爱次的水果就更好了,享用吧。
小贴士
1.酥皮可一次多做些,想吃就放冷藏回软烤就好了。现烤现次,总是最好的。夏天想吃冰的可以提前半天烤。
2.这个蛋挞是皮和馅一起烤的,我第一次做的时候,底部鼓起,两侧焦黄。一塌糊涂,超难脱模。那就是底部太厚两侧太薄,然后就会这样,而且底部温度不够。我第一天放中层烤的。第二次用擀面杖擀开11cm直径,放入后捏匀。懒得洗盘子我放了油纸,效果很好。10x10cm油纸。蛋挞液不要太满,留一些蛋挞皮能看到。放下层,我还放了烘焙石的,没有也没关系。烘焙石预热30分钟,烤25分钟。
3.蛋挞馅的玉米淀粉,其实我觉得不放问题并不大。我之前做半熟起司塔,增加的奶油奶酪,味道很不错的,喜欢起司味的我晚点写半熟起司塔。
4.家里材料有限的话就放鸡蛋糖和牛奶。味道会有差别,但是都是常见的食材,比较容易操作。