家常千层酥葡式蛋挞[家简呈厨·私房烘焙]做法，千层酥葡式蛋挞[家简呈厨·私房烘焙]食谱与做法

菜谱包括了蛋挞皮和挞水的制作，葡式蛋挞区别于一般蛋挞的最大区别就是千层酥皮，其次就是奶香浓郁的挞水，蛋挞控们不妨动手做一做

用料  

千层酥葡式蛋挞[家简呈厨·私房烘焙]的做法  

1. 蛋挞皮的制作：将20克黄油放于室温使其软化，和面粉、糖、盐混合，倒入牛奶或者奶粉，再加入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱松弛20分钟

2. 把150克黄油切成小块，放入保鲜袋然后用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏使其重新变硬

3. 把松弛好的面团取出来，放在案板上，擀成长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点的大面片，把变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋放置于面皮中央（如步骤二的配图），把左右两侧的面片向中央翻过来，盖在黄油薄片上，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片的一端压死，赶出气泡，继续将面片对折压紧，完成4次对折后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固黄油20分钟左右将面片拿出来，重复之前的步骤，再进行3~4轮4折面皮。完成的面片擀成厚度约0.3CM的长方形。沿着一边卷起来卷好后放冰箱冷藏10分钟用刀切成厚度约1cm的小剂子，在面粉里沾一下放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟

4. 蛋挞水：动物性淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，搅拌至砂糖完全融化，之后加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀

5. 将制作好的蛋挞水倒入蛋挞胚，注意7分满，预热烤箱后放入蛋挞胚，220度，25~30分钟左右，千层酥葡式蛋挞完成~~~

小贴士

挞水烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会回缩，导致蛋挞水溢出。捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。烤蛋挞前，烤箱要预热。