葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。葡式蛋挞的典型特征是香甜、酥脆。
用料
冷冻大号挞皮 | 14个 |
纯牛奶 | 58g |
细砂糖 | 58g |
鸡蛋黄 | 58g |
淡奶油 | 290g |
全蛋液 | 35g |
经典葡式蛋挞的做法
准备好所有食材,挞皮提前从冰箱拿出解冻10分钟。
细砂糖加入到牛奶中搅拌均匀至溶化。
淡奶油缓慢加入牛奶中搅拌均匀,然后把全蛋和鸡蛋黄依次加入牛奶中搅拌均匀,过筛制成挞液备用。
挞皮放在烤盘上,挞液倒入挞皮中,八分满即可,烤箱提前预热至200℃后,烤盘放入中层,上下管200℃烘烤28分钟。
烤好之后,取出,转移到烤架上稍微冷却即可享用!
小贴士
1、挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到8分满。
2、烤箱温度存在差异,烘焙的温度和时间可以根据自己烤箱情况调整,烤到挞皮金黄色且呈层状起酥,挞水凝固起泡呈点状焦糖色的状态即可。
3、糖的分量可以根据个人喜好增减!
该道食谱使用美的嵌入式蒸汽烤箱【BS5052W、BS5053W】制作
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