红茶太妃杏仁糖的做法步骤,红茶太妃杏仁糖怎么做最好吃

不使用温度计。
不腻的红茶太妃杏仁糖。
因为加入了红茶和红糖颜色很深喔。
综合了几个方子，做出来的成品朋友都很喜欢。
仅记录用。答疑随缘。
不要使用粉塔和安佳熬糖，会变得不幸😭也能成，就是痛苦，一个油大一个胶多，用琪雷萨33%和爱乐薇最棒

用料  

红茶太妃杏仁糖的做法  

1. 首先制备红茶奶液和烤杏仁。
   
   杏仁放入烤盘，烤箱150度不用预热直接塞进去10-15分钟，以「拿一个杏仁吃觉得中心都已经热透了很烫」为准，关闭烤箱在里面闷着。不同烤箱加热可能不一样，请自行判断，以前没烤过的新手请仔细盯着烤箱防止烤糊。我喜欢微微有一点点焦香味的。
   
   取一只干净的锅，倒入300g淡奶油和15g泰式红茶。小火微微加热至边缘沸腾，转最小火，保持要开不开的样子煮5分钟左右，关火盖盖闷10-15分钟。
   
   注意不要烧开，大火容易溢锅。
   
   没有拍图，以后有空补上。图片是泰式红茶的包装。
   
   这一步主要是为了制取茶叶的味道，时长的要求没有那么严格。无非是茶叶味道浓淡的区别。
   
   可以使用普通红茶或者伯爵茶之类，我是为了消耗泰式红茶才弄得这个方子。换成普通茶叶可能需要减量或者增量，请自行尝试哦
   
   注:泰式红茶做出来的奶味会比较浓郁，基本没有茶味，茶味极淡

2. 焖茶叶的时候称量其他材料，把它们倒入最后制作糖的不粘锅里。平底锅或者奶锅雪平锅随意，总之，请使用不粘锅！
   
   白糖（白砂糖绵白糖均可，超大颗粒糖请自行斟酌用量和粉碎）74g
   
   椰子花糖（或者普通红糖，不能结块，请粉碎好）48g
   
   ⭐可以全部使用白糖，我喜欢红糖特有的风味，部分红糖替换白糖也可以的，黄糖之类的都可以。冰糖可以稍微减一些，因为冰糖比较硬和干，味道就不知道了……没试过。换成白糖成品颜色会浅一些。
   
   柠檬海盐（普通海盐或者普通细食盐，不要用大颗粒盐）1.5g-3g，这个可以在加入淡奶油后熬制到一定程度一点点加入。本人极度不耐甜，所以加入海盐调味让成品没那么腻，海盐用量取决于个人口感。我的海盐里大约有海盐重量的1/30是柠檬屑，跟普通海盐等量替换即可，差别不大。
   
   ⭐使用普通食盐请自行斟酌，食盐比海盐要咸一些。
   
   称取水饴65g，水饴包装如图。标玉米糖浆，麦芽糖浆的透明液体如图的基本是同一个东西。
   麦芽糖可替换，量不要问我，差不多自己看着办。成品颜色会更深。
   蜂蜜不要问我，没试过。

3. ⭐如果不喜欢吃起来有油感的糖（不太好形容，不这样做吃起来也不是很油），在过滤奶液前，保证奶液冷却到室温，揭掉表层的奶皮另行存放。这样后面熬糖的时候相较于不揭奶皮的会更容易粘锅一点，但油感会略减少，口感相较而言略轻。偷懒用糖块泡奶茶的时候，表面浮油会比较少。
   
   用滤网过滤制取好的红茶奶液。
   这个是我翻倍做的，700g淡奶油最后过滤出来的奶液大约在575g左右。（这个重量没什么意义，是方便以后我不用红茶熬糖的记录）

4. 炉灶放上导热片，架上我的28cm巨锅……搅拌均匀，小火加热
   
   大火叠加油脂多的奶油容易油分离
   
   事实上超过炉盘受热大小的大号平底锅必然导致受热不均，每次做的成品都是既有不粘牙又有粘牙的……换了适配的锅好很多

5. 熬糖的时候处理一下装糖的容器。裁切油纸铺进去。

6. 判断糖是否熬好：用刮刀滴落一点糖液在盛满了冷水的碗里，过几十秒冷却透后用手捏一下，如果感受到很明显的阻力，能捏动但又有明显硬度，基本不粘手，放在嘴里嚼一下有明显的嚼劲即可。图里的还不够硬的。
   
   如果想做不粘牙的硬糖，滴落进冷水冷却透后应该是硬脆的状态。
   
   
   注：冷却透，即不仅仅表面，里面也凉透，和水温一样

7. 糖液熬好倒入杏仁，迅速翻拌均匀

8. 倒入模具后用整平器或刮刀整平，轻震让表面流平。

9. 成品

10. 成品（包装好，配方翻倍量，淡奶油700g）约1000克

11. 制取红茶奶液的锅，在过滤后把滤出的茶叶倒回去，揭掉的奶皮丢进去，加水煮开后，把煮开的茶水倒进已经倒出糖液待洗的熬糖锅再次烧开，倒出来就是奶茶了！
    
    虽然很抠😒但可以减轻洗锅的负担……来自没有洗碗机的穷人的悲泣

小贴士

没啦！祝大家成功！
如果失败了太软不成型，要么返工加热要么当成太妃酱叭！太硬了就是硬糖啦，材料在这，不会太难吃的。
标注了一下淡奶油品牌，今天用安佳发现安佳好稠……胶太多了吧😂可能的话使用这个方子的麻烦还是尽量用爱乐薇。安佳也可以，就是过程有点恶心。。