源自哈奇老师的全麦吐司，微调了下配比，并借鉴了我是阿肉肉和胖哒的50%全麦藜麦吐司中全麦波兰种的运用。吐司盒是三能12厘米水立方，2个。
哈奇老师全麦吐司
我是阿肉肉全麦藜麦吐司
胖哒全麦藜麦吐司
用料
| 波兰种 | |
| 王后全麦细粒 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 王后全麦粗粒 | 150克 |
| 水1（浸泡全麦粗粉用） | 150克 |
| 昭和先锋高筋粉 | 250克 |
| 水2 | 90克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 盐 | 9克 |
| 黄油 | 20克 |
50%全麦吐司（波兰种）的做法
波兰种材料混合，室温发酵到上表面呈富士山山顶微凹状，或冰箱冷藏发酵到这个状态。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第2张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第2张")
主面团中的全麦粉粗粒和水1提前一天混合，密封放冰箱冷藏十几到24小时。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第3张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第3张")
冷藏浸泡的全麦粗粒面团，与昭和先锋高筋粉和水2用k桨低速混合成团，密封放冰箱冷藏40分钟以上。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第4张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第4张")
将冷藏后的面团撕成小块，与波兰种，全脂奶粉，白砂糖，蜂蜜，鲜酵母，放入搅拌缸，低速搅拌成团，转中速搅拌起筋，呈表面较光滑面团。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第5张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第5张")
拉膜
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第6张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第6张")
加入软化黄油和盐，低速搅拌吸收，转中速搅拌至表面光滑面团。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第7张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第7张")
拉膜
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第8张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第8张")
室温发酵
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第9张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第9张")
发酵至约2倍大小时，翻面（增强面筋）。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第10张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第10张")
继续室温发酵20到30分钟（家里室温约22度）
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第11张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第11张")
发酵到约2倍大小。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第12张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第12张")
平均分割成4个面团，每个约231g。略收圆，室温松弛15分钟。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第13张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第13张")
第一次擀卷，再次室温松弛15分钟。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第14张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第14张")
第二次擀卷，装入吐司盒，放发酵箱，温度30，湿度75，发酵50分钟左右。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第15张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第15张")
约八分满时，盖上盖子放入风炉，180度15分钟，160度15分钟。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第16张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第16张")
出炉。考虑下次可以发到八分半到九分，外型好看一些。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第17张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第17张")
没等凉透，温切了一个，切面看着还凑合。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第18张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第18张")
厚切，很柔软，麦香浓郁，准备用来做三明治。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第19张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第19张")
按小胖老师吐司课的整型办法，全麦吐司切面也更细腻绵柔了。
![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第20张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第20张")
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![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第21张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第21张")
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![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第22张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第22张")
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![50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第23张]( "50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤图 第23张")
