这次仅记录方子,步骤可以参考之前波兰种吐司的做法。因为要带娃真的没有每一步都拍照下来。
这次的爆发力挺满意,我觉得有一下几个原因:1.增加高筋面粉的含量,2.使用鲜酵母,3.使用鸡蛋,4.增加白砂糖(之前我经常无糖),5.揉面及格(这是基础,如果揉面不到位或者揉过头一定会废,但是全麦宁愿欠一点不要过)。
用料
波兰种 | |
全麦面包粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
波兰种 | 全部 |
高筋面粉 | 180克 |
小麦胚芽 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 50克 |
黄油 | 15克 |
白砂糖 | 10克 |
食盐 | 3克 |
鲜酵母 | 6克 |
基础全麦吐司(波兰种)的做法
出膜其实很不光滑均匀,但是结果还是令人满意的。
还是很柔软的