中种葡萄核桃吐司的做法步骤,中种葡萄核桃吐司怎么做最好吃

这是我多年来使用率最高的吐司配方，百吃不厌。
是日本一位专门教授的老师介绍的配方，又按照我自己的习惯稍作调整。
味道层次丰富，质地柔软，过程做好机器操作，实在有点粘手。

用料  

中种葡萄核桃吐司的做法  

1. 将中种面团的材料混合，28度发酵3-4小时，有时我家温度很低一些，在21-24度，我会发酵6小时，主要看面团状态。

2. 看到面团明显充气，把其他黄油以外的材料混合。

3. 一开始真的特别粘，中高速和面20分钟。

4. 这时面已经离盆，就可以投入黄油了。

5. 这样再有20分钟，面团就差不多了，一直到最后整体面团都会非常软而粘。

6. 最后将葡萄干和核桃混合入面团，发酵1小时。最后混合果料是在案板上完成的，要洒散粉，手要涂油。

7. 发酵完成后直接排气割包。准备做成鱼雷型，只需要平均分成两份就好。

8. 中间发酵20分钟后，整形成鱼雷型。

9. 吐司盒涂油后放入，可可爱爱两只蚕宝宝。

10. 最后发酵用了2个小时，因为冬天家里有点冷，我也喜欢低温发酵后的非常麦香。总之发酵到九分满入烤箱就好了。

11. 上下火180度15分钟，上色后盖锡纸。同时调整温度到190度，再烤20分钟。总时间35分钟，这种适度焦黄让人看了会更有食欲。

12. 因为含水量大，质地非常柔软。

13. 组织特别温柔。有时我还会使用黄砂糖来制作，感觉味道更好。