前段时间写的这个方子,因为家里网络不好,愣是发了半个小时没发出去 (~㉨~)
为什么叫它“双蜜”嘞,是因为里面有野蜂蜜和蜜豆,吃起来和闻起来有一股浓浓的蜜味儿,嘿嘿(〃◉㉨◉〃)
‼️‼️‼️
(方子是450G吐司盒一个的量(੭‾᷄㉨‾᷅)੭。然后做之前请大家务必要先了解一遍过程和小贴士!!!!(✽^㉨^))
第一次写方子,要是有什么不够好的地方欢迎大家评论
用料
高筋面粉 | 255克 |
奶粉 | 5克 |
细砂糖 | 40克(不喜欢甜的可以适量减少) |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋液 | 25克 |
野蜂蜜/普通蜂蜜 | 25克 |
冰牛奶(我自己用了170克) | 165克(在不清楚自己面粉吸水量的情况下请预留10克左右) |
干酵母 | 4克(鲜酵母12克) |
黄油 | 27克 |
蜜红豆 | 适量 |
奶香双蜜吐司的做法
全部材料除黄油外放入厨师机搅拌,低速先混合均匀,然后转中高速打到扩展阶段。
(刚开始会因为水量大而非常粘,但后面慢慢会开始成团,中间可以停下机器用刮刀把底部黏住的面团刮起来)差不多这个状态,面团已经脱离缸底也不粘缸壁了,就可以加入软化好的黄油。然后继续低速让黄油和面团混合均匀,再转中高速继续搅打。
打到面团可以拉出薄膜的状态,就算好啦。
面团出缸以后的温度需要控制在26-27℃左右,这也是为什么要用冰牛奶的原因!假如天气热的话可以放在冰箱冷藏发酵。
(发到两倍大,手指粘粉戳个洞不回缩既发酵完成)分割成三等份的面团,滚圆,进入下一个步骤。
直接进入第一次擀卷。轻轻擀成一个一个小饼饼然后卷起,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团进入第二次擀卷。(可以在操作的地方撒上一点点手粉,以免太黏)
擀开之后撒上适量的蜜红豆然后轻轻卷起。卷到差不多2.5-3圈,收口朝下,然后装入吐司盒。
可以放入烤箱在38℃左右的温度下进行发酵,记得放入一碗热水。发酵时间不定,看自己吐司面团的状态,等到差不多8分满,手指轻轻按压面团表面会慢慢回弹,发酵就完成了
入预热烤箱180℃中下层上下火烤35分钟左右
等到差不多10分钟左右上色满意时可以盖锡纸,以免上色过度出炉之后请立马从15厘米左右的高处向下摔几下!然后倒扣在凉架上,冷却1个小时左右
嘿嘿嘿,来一张手撕的组织图。
(我喜欢放入保鲜袋里然后第二天再拿出来吃,会更好吃(「・ω・)「嘿)来张切片的!原谅我家的刀切出来的吐司和鸡啃了似的哈哈哈哈
小贴士
第一:糖和盐一定要和酵母分开放
第二:使用冰牛奶是因为怕面团温度高
第三:要是操作的时候觉得面团太黏,可以撒上一点点手粉操作,但切勿使用太多!会影响后面的成品
第四:二次发酵的温度绝对不能超过40℃!
第五:擀卷的时候不要太用力,容易把面团擀破
要是朋友们还有什么问题可以给我留言评论噢