家常汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本做法，汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本食谱与做法

鉴于面包店买的吐司添加剂较多，食材可能还不够好，价格又贵，给小朋友吃还是自己做吧。但是作为上班族下班回家做吐司，揉面、发酵、整形、烘烤、包装都要弄到很晚。后面发现有这个配方，试做了一次，绝了！利用碎片时间，第二天基本三小时搞定。
   成品奶香浓郁，口感绵软不失嚼劲。我自己比较喜欢这个口感，也没有要消耗淡奶油烦恼。（淡奶油1L每次开封都要想着怎么用😂）
   切片吐司早上空气炸锅160度1分钟，表面脆脆的，内里软软的。配上牛奶鸡蛋，幸福感满满。              
当然也可以涂上蒜蓉黄油酱或者黄油，烘烤完成就是吐司脆片。还有撒上番茄酱，炒过的菌菇，香肠，芝士碎就是吐司版披萨🍕。
    当然直接手撕面包也很棒哦！满满的拉丝感绝了。跟我做一起做起来吧！！！

用料  

汤种+中种+水合法鲜奶吐司（妃娟配方）面包机版本的做法  

1. A汤种部分除了面粉，放锅中小火烧开，倒入面粉，搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至少16小时

2. B中种部分，混合均匀，室温发酵一小时，入冷藏发酵，至少12小时不超过72小时，超过72小时会酸

3. C主面团部分除黄油，酵母和盐，搅拌均匀，入冰箱冷藏
   
   一般ABC需冷藏的我都是一起放冰箱冷藏，第二天做，冷藏有24小时

4. 这是中种发酵24小时的样子
   
   
   1.然后中种撕成小块加入A和C面团加盐混合均匀，揉出粗膜，（混合物较难揉匀，要有耐心，面包机20min）
   
   2.加入软化的黄油揉出手套膜（面包机15min）
   
   3.最后加入酵母揉搓均匀（面包机10min），酵母最后放是为了控制发酵，以免揉面的时候面团先行发酵。
   
   面包机揉面一共45min

5. 由于冷藏过，面团温度没有升高很多
   
   整成光滑的面团，均匀分割成6份，团成团，大概175g一个。醒发十分钟。
   
   进行第一次擀卷后醒发十分钟，第二次擀卷之后入模具。
   
   
   PS：面团含水量大，容易黏。醒发一下就不粘了。醒发最后一个面团的时候依次擀卷前面几个，就不用等很久了。

6. 发酵至八分满（大概离盒盖还剩2cm左右）
   32度左右发酵（烤箱放一碗热水）
   
   烤箱上170，下180，烤35min
   
   山形吐司在烤制10min左右盖锡纸（此处时间供参考，具体看上色情况）以防上色过深（山形要发至九分满）

7. 成品图

8. 内里拉丝饱满，孔洞细腻，一口一口停不下来

小贴士

出炉振出热气，侧卧，内里温度凉至37摄氏度可以装袋