黑糖桂圆吐司的做法步骤,黑糖桂圆吐司怎么做最好吃

450g吐司模一个份

用料  

黑糖桂圆吐司的做法  

1. 准备：
   黑糖粉和水一起放入小锅中小火煮开，煮到糖化，放凉后使用。

2. ⚠️黑糖容易结块，所以先煮过。
   
   桂圆干用冷水浸泡30分钟左右， 捞出沥水后用厨房纸再吸干水份，切成两半待用。
   
   做汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是250g分量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博。
   

3. 制作：
   除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态
   

4. 就是可以拉出结实的透明薄膜状

5. 倒入桂圆干再稍微打几下

6. 取出面团压平再折叠几次，让桂圆干与面团更服帖，滚圆放入干燥的盆中，基础发酵至2倍大，28度发一小时。
   

7. 面团发酵好后取出放在面板上压扁排气，平均分割成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
   

8. 把松弛好的面团擀开

9. 翻面，从上往下卷起，再继续松弛15分钟。

10. 松弛好的面团再一次擀开

11. 翻面，从上往下卷起，最后的卷是两圈半。

12. 把卷好的面团放入吐司模具中。
    

13. 在温暖处发酵至9分满。我是放在烤箱里放杯热水开发酵功能35度发的。
    
    烘烤:烤箱最下层上火160度下火220度烘烤40分钟

14. 烤好立即取出侧放在晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。
    

15. ⚠️ 温度还高的地区就把厨师机搅拌桶和面包里的材料冷藏过再使用，打面的时候用冰袋，以免打面团时升温过快导致面团提前发酵或者面筋断裂。
    

16. ⚠️ 请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量，不要完全按我给的，这里煮糖水时是一次把水加完，如果拿不准，煮糖水的时候只用60—70g水，后面打面团的时候再看情况额外加点水就好。
    

小贴士

⚠️ 要根据自己模具上色情况和烤箱调整时间和温度，我的烤箱是北鼎，吐司模是婶子家的。

除了直接吃，复烤一下也好：吐司厚切，刷上一点椰子油，放烤架上，180—200度烤，时间我忘了记录，看着点烤到上色就可以了。

如果有黑糖块，可以再最后擀卷时卷入一点，但那样的话面团里的黑糖就减少一些，用35g左右吧，以免过甜。