用料
牛奶 | 155g |
酵母 | 5.5g |
椰子花糖 | 5.5g |
高筋面粉 | 277g |
椰子花糖 | 38g |
鸡蛋 | 24g( 半个) |
盐 | 5.5g |
黄油 | 33g |
低筋面粉 | 110g |
黄油 | 110g |
椰子花糖 | 30g |
鸡蛋 | 62g(一个半) |
巧克力粉 | 10g |
开水 | 10g |
减糖60%巧克力酥层豆沙包(改自墨西哥咖啡面包)健康又解馋~的做法
155ml牛奶➕5.5椰子花糖➕5.5酵母混合静置10分钟(有细泡沫装)
高筋面粉277➕椰子花糖38➕加鸡蛋24g➕静置好的酵母液,揉面机中速8分钟,➕黄油33g继续中速8-10分钟,完成后敷保鲜膜45分钟,发在温暖的地方第一次发酵
发到2倍大,排气、分小剂子、50g一个,包入红豆沙,差不多能有11个的量
放入温暖的地方二次发酵~基本发大后挤上巧克力酥,(黄油110g➕椰子花糖30g打发蓬松,分三次倒入鸡蛋液,发到融合放巧克力粉开水,拌入过筛低筋面粉,装入裱花袋中),现在二次发酵好的面包生胚上挤巧克力酥,同时烤箱预热180度,放入后烤22分钟即可
小贴士
1、第一次制作我就改良了~~所有白砂糖都换成了椰子花糖,如果有不介意的可以都用白砂糖。
2、三个地方都用糖
第一次是酵母水,5.5g,
第二次是揉面白砂糖70g,我换成了38g椰子花糖第三次是酥层部分,糖粉110g我改成了30个椰子花糖,特别不甜,但又食物本身的味道。我喜欢改成自己的味道~
3、大方向不变,换咖啡粉没问题,开水和巧克力粉打起来很费劲,可以单放入,先放巧克力粉看状态,或者不放水,下次我试试放86%巧克力的,家里存货太多