尝试用了自己喂养的天然酸奶酵种,另加了老面,既有麦香又有奶香,松软有嚼劲~
用料
高筋面粉 | 260克 |
低筋面粉 | 60克 |
老面 | 70克 |
天然酵种 | 20克 |
干酵母 | 2克 |
赤藓糖 | 40克 |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
肉桂粉 | 少许 |
芝麻及蛋液 | 适量 |
六角雪花面包的做法
除盐和黄油外其它材料放入机器混合搅拌,扩展阶段加入盐和黄油,揉至完全扩展。取出面团一发至体积增大2.5倍。面团总重696克,分成6份,每份85克(余下192克面团另做了两个小面包)。
盖保鲜膜松弛30分钟。分别团成圆球放入雪花形模具,盖保鲜膜二发至体积增大2倍。
表面刷蛋液、撒芝麻,肉桂粉,入已预热烤箱170度15分钟,加盖锡纸,继续170度10分钟。出炉震荡烤架晾凉。