用料
——中种: | |
高粉 | 100克 |
白砂糖 | 2克 |
酵母 | 2克 |
水 | 25克 |
鸡蛋液 | 40 |
——主面: | |
高粉 | 100克 |
白砂糖 | 15克 |
蜂蜜 | 20克 |
淡奶油 | 16克 |
水 | 48克 |
——— | |
盐 | 3克 |
黄油 | 24克 |
—————— | |
全蛋液 | |
沙拉酱 | |
马苏芝士 | |
火腿片 | |
肉松 |
金三角面包的做法
中种面团材料混成面团冷藏一夜(14小时左右)。
冷藏好的中种和主面(除盐和黄油)放入打面缸,搅到起筋后,
加入盐搅到八成筋,
加入黄油搅到满筋(抻出均匀薄膜)。
出面后,醒发20分钟(室温20—30度)。分成180克每个剂子(整形前可以冻一下防止粘手,不冻就可以撒少许薄面),
擀成如图状,中间放入火腿片。包好
翻过来,用刀叉孔。进行最后发酵。
发酵好后,刷全蛋液,挤沙拉酱,撒马苏芝士。
放入预热好的烤箱,上火190,下火160,12分钟。(供参考,根据自家烤箱调节温度时间)出炉一分为二,侧面粘沙拉酱,粘肉松。