天然酵母小面包的做法步骤,天然酵母小面包怎么做最好吃

应该还是前年养的酵母吧，被扔在冰箱遗忘了。某次清理出来想扔掉，化冻后发现还是有活性的。于是试做了几次馒头，又想试试面包。冬天气温低，发酵异常缓慢。不过效果还不错，很香甜。原方子来自这里_

用料  

天然酵母小面包的做法  

1. 和好的种麵糰，放至冰箱低溫發酵12小時

2. 种面团及主面团除黄油外的材料混合先攪打10分鐘，至麵筋產生。

3. 黄油加入，繼續攪打10~13分，至麵糰薄膜產生。

4. 基本發酵2小時。(置於環境溫28~30度)

5. 分割→滾圓→桿長捲起(兩次)→放入土司模中。

6. 最後發酵2.5~3小時，發至模子八分滿。

7. 350℉，烤35~40分。(烤至中途用錫箔紙遮去上火)

小贴士

1.酵种喂养两次，恢复活力后再使用。
2.种面团完成后我没放冰箱，室温约10度放一夜，第二天发现面团并未膨胀。隔水回温至二倍大，添加主面团材料搅拌。
3.没有黄油，加了茶籽油。因为用的是精制粉，怕搅拌过度，所以搅了25分钟没有出膜就停止了。并且因为不打算做吐司，所以没有添加酵母。
4.主面团室温静置一夜，没有明显变大。隔水加温1小时后，开始分割整形。间隔15分钟后再次滚圆。
5.放微波炉保温发酵3小时，入炉烘烤，底层170度22分钟。