平时用的面包胚方子,记录下来方便查阅
可以包各种馅,做成各种口味。
用料
高筋面粉(王后柔风) | 500克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 55克 |
牛奶 | 250-260克 |
黄油 | 50克 |
万能面包胚(可以包各种馅)的做法
揉到能拉出厚膜,加入室温软化好的黄油继续揉面
揉出手套膜
测温,面温不能超过28度,团圆放盆里盖好盖子,一次发酵。
28度发酵到两倍大,戳洞检查,不回缩不塌陷
分割面团,松弛,擀开包馅,放入烤盘二次发酵,36度发酵45分钟左右,发酵不看时间看状态,大概发到两倍大
烤箱预热好,小面包170度20分钟左右
小贴士
记录一下。用新良黑金,273克水