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家常丹麦面包巧克力可可丹麦卷做法，丹麦面包巧克力可可丹麦卷食谱与做法

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这款面包的造型和配方来自日本厨友的博客。我努力再现它的魅力！

原配方里需要用到类似“三能”汉堡模具才能烤制出这种造型。我没有，但正好家里有金属圆柱形慕斯模，就把它们利用起来。如果没有类似的模具是无法制作出期望的外观形状。

用料

*面团的配方：
高筋粉：	150克
低筋粉：	50g
砂糖	30g （15%）
盐	3g （1.5%）
酵母	3g （1.5%）
无盐黄油	15g （7.5%）
水	115g （57%）
*折叠入面团的黄油：	70g
*馅料：
可可粉	5g
糖粉	10g
*表面装饰的材料：
融化的巧克力	约50g
烤熟的杏仁片	约20g

丹麦面包巧克力可可丹麦卷的做法

第一步敲黄油。

* 在油纸上用铅笔描画出12X12cm的轮廓线。然后把油纸翻转过来，照着轮廓线把油纸折叠成正方形。

* 在叠好的油纸里放入70g黄油，一点点敲薄，形成正方形。然后放入冰箱冷藏。
第二步：揉面。

* 这个配方采用直接法，而且不需要一发。

* 面包机揉面至7-8分膜。抻拉一小块面皮，缓慢抻薄，手指戳洞出现锯齿状洞口。面团表面细腻光滑。

* 将面团取出，轻摔打几下，让面团的表面细致光滑。然后大致整理成长方形，放入烤盘中，再套上塑料袋，冰箱冷冻室放置15分钟。再转入冷藏室15分钟。
擀面：

* 把面团逐渐擀成20X20厘米厚薄均匀的正方形。需要撒粉。
* 包入敲好的黄油
* 包裹好黄油，边角捏紧点。
* 用擀面杖一点点压开面饼至大约1cm厚，然后逐渐擀开成40X15厘米的长方形
* 擀长的时候，边角地方的处理要轻，不要让裹入的黄油冲出来。
* 把面饼的两边向中间对折，然后再对折形成三折。
* 调转方向90度，第二次擀开。这次依旧是擀成40X15厘米的尺寸。然后三折。

* 接下来要在冰箱里醒发30分钟左右。
* 将醒发好的面饼照着上面描述的方法擀开。尺寸是40X15厘米。

* 这次的擀长步骤很重要。要尽量做到不混酥，不漏油。
* 事先准备好过筛的5g可可粉，10g糖粉（或者细砂糖）
* 在面的表皮上，喷很少一点水。然后把可可糖粉均匀地撒在面饼上，底部预留一厘米空白，方便收口。
* 把面饼卷起来，卷的时候动作慢一点，稳一点，尽量做到两头不突出，厚薄均匀，不走形。长度应该是18cm。然后把面卷冷冻起来。
* 面卷经过冷冻有了点硬度后，用锯齿刀切割顺利的多。等分成6份，每一份的长度是3cm，别切歪了。我的慕斯圈是7.5cm（直径）X4cm（高）
* 让面团进入末发。温度大概28度左右，1小时。直到面坯的顶部膨胀凸起。
* 在模具上面盖上油纸或者油布。然后加上一个烤盘，再压点重的东西，以防止面团烘烤的时候越狱。
* 预热烤箱200度，烘烤大约20分钟。在15分钟左右取下盖住的烤盘，给面包顶部加色。
* 烤好的面包冷却后，在四周边上沾上融化的巧克力。趁热再撒点碎杏仁片来装饰。
味道还行，不是很甜，有黄油和巧克力香气。表面的可可螺旋纹路看起来也还不错。