家常碱水面包的（翻车）笔记做法，碱水面包的（翻车）笔记食谱与做法

折腾烘焙碱卖家得到的一些小知识
和个人翻车记录📝

用料  

碱水面包的（翻车）笔记的做法  

1. 配方来自姗胖儿～
   

2. 1⃣️揉好面团后松弛15分钟 冬天室温夏天冷藏
   2⃣️造型完毕后发酵15分钟（非必需 可直接冷冻 发酵了再冻口感更松软）
   3⃣️冷冻20分钟（室温太高可尝试延长时间）
   4⃣️190度15分钟

3. 小丸子的面片（我估计这里是配方一半的量

4. 女生两根手指的宽度

5. 每一个小肉丸的面皮大小是5X15

6. Q：面团揉到什么程度
   A：越光滑越好 手套膜最好

7. Q：蘸了碱水要停留多久
   A：3-5分钟 表面不流水即可 揉得越到位、时间越短

8. Q：为什么用了油布 烤盘还是阵亡了
   A：因为沥干得不够 碱水太多了都流到底部了 还会出现底部上色过深的问题

9. 2021/5/11翻车记录
   
   沥干的时候要用质量好的厨房纸！！！
   不然会粘在纸上要硬扯下来_(:з」∠)_
   不说了我去哭了
   
   这次沥干了3分钟（计划）
   实际上手忙脚乱不止3分钟
   烤的时候就发现表面🈶️气泡 像疱疹_(:з」∠)_
   是因为泡碱水后没有及时烘烤、导致面团发酵了

10. Q：碱水会不会腐蚀金属
    A：卖家说短时间内不会 并且可以在烤网上沥干
          我在泡碱水的时候不小心洒了几滴在烤盘上（不进烤箱） 没有立刻冲掉 好像也没事？大概过了5-8分钟才去冲掉也没有看到明显的痕迹 反而是进烤箱的烤盘上很微小的一滴就腐蚀掉了
           感觉产生腐蚀的必要条件是高温

11. 2021/5/21记录
    
    ‼️‼️碱水虽然不会腐蚀金属架 但是会在花岗岩台面上留下痕迹！不是很严重的痕迹但是侧光看就能看到有印子！
    
    沥干是放在金属架+裸露的花岗岩台面 表面没有湿漉漉的就直接进盘
    
    摆盘摆太密集了 烤盘36X28 一盘32个 顶部上色和四周上色差异有点大

12. 2021/6/24 不翻车记录
    
    一盘烤16个是比较合适的
    上色比较均匀
    但是好少哦 效率太低了

13. 2021/8/1 半翻车记录
    
    一盘16个 做两盘
    195/185 16分钟 开热风 11分钟的时候上下对换
    上色挺均匀 但是太深了🆘 本来还想烤20分钟 提前拿出来了
    

14. Q：在王太那儿看到说碱水可以塑料瓶装着下次继续使用🤔存疑 待考证
    A：

15. 2021/9/30 不翻车记录
    
    两倍份量 做36个 分两盘
    1⃣️这次改冷藏30分钟 不盖保鲜膜 但是感觉太干了 中途又喷了一次水
    2⃣️i7热风185度20分钟 剩8分钟时换层
    3⃣️冷藏的口感更松软

16. 2022/1/16
    
    越来越顺手了现在 也基本不会翻车了
    两倍份量 24个小肉丸 18个小球 分两盘
    185度19-21分钟 看着上色情况来换方向换上下和出炉