家里买了牛油果娃们不都爱吃,突发奇想放到他们最喜欢的面包里面试试,没想到这个加了牛油果的面团很容易出膜,不同面粉吸水性不同做的时候可以预留一点牛奶慢慢加。而且第一次用椰子油做面包,效果也是棒棒哒。圣诞快到了,凹了一个圣诞花环造型的面包,喜欢的可以试试看
用料
牛油果 | 1个(中等大小) |
高粉 | 400克 |
炼乳 | 25克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
椰子油 | 15克 |
葡萄干 | 适量 |
豆沙馅 | 适量(可不加) |
超有节日气氛的圣诞花环面包的做法
虽然天气很冷面团升温的问题不大,也容易揉出膜。我还是比较喜欢后酵母法,做法就是混合牛油果泥,炼乳,牛奶,面粉,糖成面团冷藏一晚上,第二天加入5克水融化的酵母,揉出粗膜
依次加入软化的椰子油和盐揉出手套膜,可以看到破洞很光滑
28摄氏度发酵到两倍大,手指戳洞不回缩
面团拿出来排气,分成三大份,然后每份再分成3小份,松弛15分钟
取出一份面团擀成牛舌状,翻面抹上豆沙馅,也可以不加做原味的面包就好了
从一边卷起来,收口捏紧
稍微搓长一点继续松弛15分钟
松弛好之后继续搓长到60-70cm左右
三根长条形面团一头捏紧,开始编辫子,注意松紧一致
编好之后圈起来,两端捏起来
38摄氏度40-50分钟发酵到两倍大,摆上葡萄干,刷上鸡蛋液
170摄氏度烤20-25分钟,注意加盖锡纸
出炉凉了之后撒上糖粉装饰(也可以不撒)
是不是有下雪的感觉
小贴士
这个配方我做了三个小花环,也可以做成两个大的花环。