家常全中种30%全麦吐司做法，全中种30%全麦吐司食谱与做法

用料  

全中种30%全麦吐司的做法  

1. 所有中种面团面包机和面成团后盖保鲜膜室温发酵两小时后，放冰箱冷藏发酵17-24H。

2. 第二天冰箱拿出来的中种面团

3. 中种面团分成小份加所有主面团材料（除黄油、盐、鲜酵母）放入面包机和面程序揉至可拉出粗膜。

4. 中种面团分成小份加所有主面团材料（除黄油、盐、鲜酵母）放入面包机和面程序揉至可拉出粗膜。

5. 破口锯齿状，此时加入鲜酵母，和面程序揉至酵母完全吸收后放入盐和黄油。（鲜酵母最后加少量水化开后放入，黄油需室温软化放入）

6. 继续和面程序揉至完全手套膜

7. 取出面团手揉团后盖保鲜膜松弛30分钟

8. 将面团分成三等份后盖保鲜膜松弛十分钟

9. 将每个面团擀成牛舌状底部压烂（便于卷起后尾部完美贴合）

10. 自上而下卷起面团

11. 盖保鲜膜松弛十分钟

12. 将面团稍擀长

13. 翻一面挂光滑面朝下，再擀至30cm左右，同样压烂尾部后自上而下卷起来

14. 每卷一下轻压贴合

15. 每个面团卷三圈左右

16. 将卷好的面团按同一方向放入吐司盒后盖保鲜膜

17. 烤箱内放一碗热水，发酵功能35度，发至九分满

18. 取出吐司，预热烤箱

19. 烤箱170度，上下火烘烤，大约6分钟左右，表面均匀上色。

20. 上色后盖锡纸，继续烘烤，总烘烤时间30-35分钟。

21. 取出吐司，立刻振一下后脱模，放于烤架上待吐司凉透后切片

22. 吐司须侧放，避免塌腰

小贴士

1.注意整面包机或厨师机揉面过程，面温保持在24-26度左右，避免面团提前发酵，气温高时可以用冰袋放于面包机内胆外降温。
2.和面一定要注意面团湿度，过干不易出膜，过湿不易操作，和好的面团应是稍稍黏手，手上抹点黄油便于操作。
3.整个过程牛奶可根据每个面团吸水性不同适当增减。
4.每个烤箱温度不一样，需要尝试几次才能准确知道自己家烤箱烤面包实际需要的温度和时间。
5.吐司完全冷却后需放入保鲜袋保存，忌放冰箱冷藏，容易加速老化。