与传统法棍浓郁麦香不同的是这款日式法棍口感更轻盈表皮更酥脆，更加适合亚洲人的喜好。
用料
| 日本法式面粉专用粉 | 1000克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 法国老面 | 250克 |
| 盐 | 18克 |
| 水 | 800克 |
高含水量日式法棍baguette的做法
将面粉与水（预留100g水后加）混合均匀 静置30-40分钟
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第2张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第2张")
材料说明
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第3张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第3张")
法国老面 500g法国面包专用粉 鲜酵母1g 盐5g 水320g 搅拌均匀发酵至内部蜂窝状
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第4张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第4张")
加入老面酵母与盐搅拌至面筋产生，再分次加入剩余水
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第5张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第5张")
搅拌好的面团状态 表面微微发亮 打好的面团温度为24°
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第6张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第6张")
放入醒发箱 温度25° 湿度75% 一次醒发至1.5倍大
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第7张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第7张")
分割面团 350g一个 进行松弛
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第8张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第8张")
松弛好的面面团整形成长条状 长度大约55cm
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第9张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第9张")
进行最终发酵
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第10张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第10张")
割包后 入烤箱烘烤
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第11张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第11张")
上火250°下火220° 3秒蒸汽
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第12张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第12张")
6-8分钟时候 表面膨胀
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第13张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第13张")
考试时间24分钟
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第14张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第14张")
成品色泽金黄 出炉后有清脆的哔哔声音 （热胀冷缩）
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第15张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第15张")
好的法棍内部空洞分布均匀
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第16张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第16张")
整形视频
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第17张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第17张")
烤制视频
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第18张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第18张")
家用烤箱也可以操作 把炉温调制250°
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第19张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第19张")
表面上色后降低温度 防止烤焦 时间依然是24分钟
![高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第20张]( "高含水量日式法棍baguette的做法步骤图 第20张")
小贴士
面粉可以选择日清制粉百合花 日本制粉拿破仑 昭和制粉cdc等法式面包专用粉
家庭烤箱可以分割每个法棍200g面团