最近做腻了日式生吐司,于是想挑战外面卖的高热量吐司。深夜刷微博发现有人喜欢盒马的这款经典奶霸吐司,就决定在北海道吐司的基础上挑战这款吐司。
这只是第一版的尝试:黄油和蜂蜜含量很高。
试吃之后的感觉是甜度可以增加一点,烘焙时间可以变长一些,黄油的比例可以更高。奶香味足够了。
之后会根据这款的味道调整配比,有兴趣的宝贝们可以一起来研究一下,在下方给我评论留点建议。
用料
高筋面粉(中种) | 175克 |
盐(中种) | 2克 |
干酵母(中种) | 3克 |
鸡蛋(中种) | 40克 |
蜂蜜(中种) | 15克 |
牛奶(中种) | 90克根据面团吸水性调整 |
高筋粉(主面团) | 75克 |
砂糖(主面团) | 20克 |
蜂蜜(主面团) | 10克 |
炼乳(主面团) | 10克 |
淡奶油(主面团) | 45克根据面团吸水性进行调整 |
黄油(主面团) | 40克 |
挑战盒马版经典奶霸吐司的做法
把中种面团的配方全部混合均匀,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏过夜。
把除黄油外,中种面团和主面团的材料混合均匀,揉至8分膜。加入黄油,继续揉出手套膜。(其实我不是那么考究的人,所以揉不出手套膜,八分这样也可以。只是影响组织,但对口感味道都没什么影响,所以没有厨师机的,累了就水合法,或者少揉揉也OK的)
分成3、4个质量差不多的小团子,放置15分钟。
我是给它变了一个麻花辫,上面又随便编了一个网兜罩住了主面团。其实麻花辫就可以了,会编4缕的你厉害了👍
罩上保鲜膜,放入烤箱发酵35度至9分满。
拿出来,预热烤箱至170度,放进去烤40分钟。如果180度烤是35分钟。(我们家烤箱坏了,最高温度就只有170度,怎么办呢,我还有机会吗?)
小贴士
配方仅供参考,还在实验中~
考吐司的时候,如果不盖盖子,记得放铝纸进去盖住顶端,别烤焦了。如果中途20分钟的时候旋转一下吐司盒,让它受热均匀就更好了。