家常香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司做法，香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司食谱与做法

这款吐司是我家的常客，真的是全民都爱，咸咸甜甜的，一点都不腻。米唐和我老公都很喜欢，百吃不厌。当然，我也很喜欢。淡淡的甜味加上肉松、火腿肠的咸味，很OK！
   吐司关键就是揉面和发酵。揉面到位，发酵合适，就能做出完美的吐司，好的吐司是能拉丝的。吐司、面包的口感在第二天是最好的，所以吐司、面包最好在三天之内吃完，时间久了变硬，影响口感。吃不完放冷冻，别放冷藏，吃之前在烤箱里面烤一下。
  具体注意事项会在步骤和后面的小提示里面说。
  分量：一个450吐司盒

用料  

香掉鼻子的肉松火腿肠葱香吐司的做法  

1. 将黄油之外的面团材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。

2. 面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。

3. 一阶段也是能出膜的

4. 至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。

5. 将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。

6. 开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。

7. 开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。

8. 至裂口边缘光滑

9. 将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟再拿出来揉，尽量以最短时间揉好面团，揉的时间越长，面温越高。

10. 容器里涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。

11. 面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。

12. 判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩需要说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按压一下，如有凹陷，过一会缓慢回弹说明发酵好了。

13. 发酵的时候将葱和火腿肠切好备用

14. 将面团取出，醒发15分钟左右

15. 面团表面拍少许面粉防粘，用擀面杖擀成类长方形面片，翻面，将平整的一面朝下，后面卷起来的话，平整面朝外会好看点。da长大概40厘米

16. 宽大概20厘米左右

17. 将面片四周气泡拍掉，表面涂上沙拉酱，随自己喜好涂

18. 撒上葱、肉松、火腿肠，随自己喜好撒

19. 卷起来，收口捏紧

20. 卷成长卷

21. 在面卷一端从中间用刀切开至另一端，但是另一端不要完全切断，当然也可以切成三股，随自己喜欢

22. 将2股左右交叉相编辫子一样编好，接口捏好

23. 像图中一样，将两端接口粘在一起

24. 放入吐司盒里面

25. 放入发酵箱里面，40度发酵1小时，下面放一碗水保持湿度。发酵至9成满取出，预热烤箱。判断发酵完成方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹说明还需要继续发

26. 发酵完成，表面刷蛋液，撒芝士碎

27. 放入烤箱下层，上火170度，下火180度烤40分钟

28. 成品

29. 成品

30. 切面

小贴士

1.水量是蛋清➕牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉等）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手但不沾手。
2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度
3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低多发一点时间，二发发过水话，后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在中间戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按呀。若迅速回弹说明要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。
7.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻而不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。