再用金大旺的方子红糖全麦桂圆软欧。此次方子结合了一下罗宋甜面包的部分做法。谓之为进阶版红糖全麦桂圆面包。
此次用了原方1.25倍的量。
用料
高筋面粉 | 200g |
全麦面粉 | 50g |
水 | 150g~155g(视自己面粉情况而定) |
干酵母 | 3.75g |
盐 | 3.75g |
红糖 | 20g(我用到了26g) |
黄油 | 26g |
桂圆干 | 40g |
进阶版红糖全麦桂圆面包的做法
原方如图。
面包机中,除酵母、黄油、盐、桂圆干外,所有材料投入揉均匀,面筋扩展,大约10分钟后放入干酵母,再大约2、3分钟后加入黄油,再大约2、3后加盐揉均匀,因为是粗粮面包所以不用揉到完全。最后一两分钟加入备好的桂圆干揉匀即可。
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团均分4份,滚圆,室温,现在春季环境下,盖保鲜膜松弛10到15分钟。
发松弛好的面团取出,轻轻拍打,翻面,从上至下卷成橄榄形,收口朝下,双手将面团两头轻轻搓尖,收口朝下放烤盘进行第二次发酵。(转载自金大旺)
将大约膨胀2倍的面团,刷蛋液,用刀片划口,在口子上挤上一道黄油红糖浆(我是用了8g黄油+8g红糖融化在一起的)。
180℃,约20分钟(具体的时间及温度根据自家烤箱灵活调整。