方子出自mingji新浪博客,实际出自《吐司面包的烘焙技术》。
也是一款经典吐司哦,mingji是这么形容这款吐司的,第一口感觉,嗯没味道是不是要抹点果酱啥的?继续吃,吐司的甜会慢慢渗透出来,里面夹杂着面粉自然的甜味,开始与味蕾共舞起来了,当吃完一整片之后,甜味还留在口腔中,让你有回味的感觉。
哈哈我就是看了mingji的形容开始对这款吐司产生浓厚兴趣的,当然要试一试啦,感兴趣的同学一起哦Y(^_^)Y
吐司是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
polish液种 | |
高筋粉 | 100克 |
干酵母(原方红燕2.5克) | 2克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
干酵母(原方红燕1.5克) | 1克 |
盐(原方5克) | 3克 |
细砂糖 | 12.5克 |
奶粉 | 5克 |
鸡蛋(我加了20克) | 15克 |
水(我加了66克) | 50克 |
黄油 | 12.5克 |
伊凡吐司~polish液种的做法
polish液种所有材料混合,放入冰箱5度冷藏16小时以上。(不超过3天)
发酵到很多泡泡的状态,也就是高起又回落的状态。除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
组织超赞!
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:新手水量预留20克,根据情况边揉边加。老手的话,假如你的面粉不是太差,不建议减水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。